Kategoriarkiv: Opskrifter med insekter

Let tilgængelige opskrifter med insekter udviklet af Buglady

Chapulines – the Mexican way

IMAG1386

Så enkelt og så lækkert. I Mexico serverer man græshopper ristet med limesaft, salt og chili enten som snack for sig selv eller i Tacos. De smager fantastisk med en kold øl. Kan ikke anbefale dem  nok. Prøv dem.

Til 10 pers.
1 bakke græshopper (150 g) optøet fra frost og ben pillet af
saft af en limefrugt
2 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede, den billige, smagsneutrale)
1 ts fint salt
½-1 ts chipotle chilipulver

Bland alle ingredienserne i en skål. Fordel derefter græshopperne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i ca. 20 min ved 180 gr. varmluft. Hold øje med dem til sidst. De skal være sprøde, men ikke brændte. Smag på dem, når de er taget ud og drys evt. med lidt mere salt.

Insekt kurser på FOF i København i efteråret

340

Bor du i København og omegn, har du mulighed for at tilmelde dig et kursus i efteråret, hvor du kan høre om alle de gode grunde til at spise insekter, og derefter selv få mulighed for at tilberede henholdsvis Buffalo orme, græshopper, melorme og voksmøllarver.

Det er FOF, der står for det, og du kan læse mere om kurserne her:

http://www.fof.dk/kbh/Kursusoversigt/madkurser/mad-all-round/mad-med-insekter

Håber at se rigtig mange insektinteresserede kursister klar til at smage insekter. Vi ses til efteråret.

Opskrifterne ses HER

Ramen med æg og voksmøllarver

13170654_10154378953337345_874811984_o

Foto: Anne-Sofie Tellerup

4 pers.

Voksmøllarverne:

75 g voksmøllarver (frost)
1 ts. mørk sesamolie
½ ts. salt
½ ts. røget paprika

Suppen:

3 spsk. mørk sesamolie
2 fed finthakket hvidløg
2 finthakkede stilke citrongræs
4 spsk. finthakket ingefær
1 bundt finthakket forårsløg (gem noget af den mørkegrønne del til topping)
2 spsk. rød karrypasta
1½ liter hønse-eller grøntsagsfond
3 spsk. soyasauce
1 spsk. sukker
saften fra 2 friskpressede lime
250 g nudler

Toppes med halve hårdkogte æg, frisk koriander, frisk thai basililkum, toppene fra forårsløgene – og selvfølgelig de bagte voksmøllarver.

Start med at bage voksmøllarverne. Bland dem i en skål med sesamolie og salt. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 gr. i ca. 12-17 min. Hold øje med dem. Tag en ud efter 12 min. og test om de er sprøde. Når de er færdige, hældes de i en skål og ½ ts røget paprika vendes heri. Vend godt rundt, så paprikaen fordeler sig på alle voksmøllarverne.

I en gryde svitses forårsløg, hvidløg, citrongræs og ingefær. Rør rundt til forårsløgene begynder at blive klare, og tilsæt så den røde karrypasta. Rør rundt til karrypastaen er fordelt på alle grøntsagerne og tilsæt så soyasauce, fond, sukker og halvdelen af limesaften. Lad suppen koge op, og smag om der skal mere salt eller limesaft i. Den skal have et friskt, syrligt bid, men ikke være decideret sur.

Kog nudlerne for sig efter anvisningerne på pakken. Når de er møre hældes det varme vand fra og koldt vand hældes på.

Ved servering placeres en portion kogte nudler i en skål, suppen hældes over og der toppes med 1-2 halve hårdkogte æg, grofthakket thaibasilikum, forårsløgstoppe, frisk koriander og de bagte voksmøllarver.

Stærk-søde græshopper med sesam og lime

De her snacks er simpelthen uimodståelige.

Til 20 pers:

150 g græshopper (frost)
1 spsk. brun farin
3 spsk. soya
½ ts. salt
2 spsk. Sriracha chilisauce
5 spsk. sesamfrø tørristet på en pande til de bliver gyldne
3 limefrugter skåret i både

Pil benene af græshopperne (dem der ikke er faldet af af sig selv under frysning). Rist sesamfrøene til de bliver gyldne og hæld halvdelen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og spred dem godt ud. Den anden halvdel gemmes i en skål til senere brug. Varm derpå en pande op og tilsæt brun farin, soyasauce, salt og chilisauce. Når den brune farin er opløst og det hele bobler lystigt, tilsættes græshopperne. Vend godt rundt i dem, så de bliver helt dækkede af sauce over det hele. Efter ca. 8  minutter (det er vigtigt, at de bliver stegt længe nok, ellers bliver teksturen for hård og græshopperne får en melet eftersmag), hvor der røres jævnligt ved medium varme, tages panden af varmen og græshopperne hældes nu over på bagepapiret med sesamfrøene. Med det samme hældes resten af sesamfrøene ud over græshopperne, som separeres fra hinanden med et par gafler.

Serveres afkølede med et par dråber friskpresset limesaft henover.

CO2 venligt smørrebrød med fårekyllinger

 

IMAG0525 (2)

 

Jakob Rukov er i gang med at starte en fårekyllingefarm op i Nordvest i København. Jeg er så heldig at have fået en håndfuld af hans opdræt.

Jeg har blot vent dem i 1 ts. hvidløgsolie + 1 knivspids salt, og derpå bagt dem i ovnen på et stykke bagepapir ved 175 gr. varmluft i 10 min. til de blev gyldentbrune.

Smagen minder utrolig meget om ristede græskarkerner og konsistensen er dejlig sprød og knasende. Perfekt til en mad med gedeost, avocado og syltede tomater.

 

 

CO2 venligt smørrebrød med crunch

IMAG0518

Bagte voksmøllarver med røget paprika smager ret meget som bacon og er knasende sprøde.  De er derfor velegnede som topping på smørebrød.

  • Avocado med hytteret, ristet palmekål og bagte voksmøllarver
  • Kartofler med flødeost, rødbedespirer og bagte voksmøllarver
  • Gedeost med tomater, ristet palmekål og bagte voksmøllarver
  • Æg med Dijonnaise, ristede grønne asparges og bagte vokssmøllarver

Voksmøllarverne blandes med en lille smule sesamolie, fint salt og røget paprika og bages i ovnen på bagepapir ved 175 gr varmluft i ca 15 min. eller til de er helt sprøde. Hold øje med dem.

Græskarsuppe med ristede Buffalo orme

Bug2

Små smagsprøver fra en insektsmagning jeg holdt i IDA.

Græskarsuppe 4 pers.:

1 spsk. olivenolie
3 spsk. fint hakket frisk ingefær
1 stort fint hakket rødløg
1 fed knust hvidløg
1 stor sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 Butternut græskar, skrællet og skåret i tern
2 bagekartofler, skrællet og skåret i tern
1 buket broccoli, stok fjernet og hakket fint
1 dåse kokosmælk
salt

Drys: hakket frisk koriander

Buffalo orme:

150 g Buffalo orme (frost)
1 spsk olivenolie
1 ts. fint salt
rigeligt med friskkværnet peber

I en gryde svitses ingefær, hvidløg og rødløg i olivenolien. Når løgene er blevet klare, tilsættes søde kartofler, kartofler og græskar. Hæld vand på så det lige dækker og tilsæt 2 ts. salt. Lad det koge i 20 min og tilsæt så den hakkede broccoli. Lad det koge yderligere 3 min. før det hele blendes med en stavblender til suppen er fin glat. Tilsæt kokosmælk og smag til med salt.

På en bageplade beklædt med bagepapir blandes  Buffalo ormene med fint salt, friskkværnet peber og olivenolie. Fordel ormene, så der er plads imellem dem. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 10 min. til de er sprøde.

Drys dem på suppen sammen med frisk hakket koriander.

Nudelsalat med marinerede wax mot larver

IMAG0465

Virkelig lækker nudelsalat og perfekt med de sprøde wax mot larver.

4 pers.

Marinerede wax mot larver:

80 g voksmøllarver (frost)
1 fed knust hvidløg
½ dl friskpresset limejuice
2 spsk. Sriracha chili sauce
3 ts. fiskesauce
3 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)

I en skål blandes hvidløg, Sriracha chilisauce, limesaft, fiskesauce og rapsolie. Når marinaden er rørt godt sammen kommes voksmøllarverne i og vendes rundt, så de alle er dækkede af marinade. Lad dem trække ca. 3 timer og fordel dem så med afstand mellem sig på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 17 min i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft.  Hold øje med dem, så de ikke brænder på. De skal være sprøde. Er de ikke det skal de lige have lidt ekstra tid i ovnen.

Nudelsalat:

250 g brede risnudler
1 rød peberfrugt skåret i tynde strimler
2 dl fint snittet rød eller alm. spidskål
1 lille fint hakket skalotteløg
3 gulerødder skrællet og skåret i tændstiktynde stave
1 stor håndfuld fint snittede sukker ærter

Dressing:

1 fed knust hvidløg
2 spsk fint hakket frisk ingefær
2 spsk. peanutbutter
3 spsk. soyasauce
1½ spsk Sriracha chilisauce
3 spsk friskpresset limesaft
2 spsk mørk sesamolie
4 spsk. rapsolie (ikke koldpresset)

Rør ingredienserne sammen til dressingen. Kog nudlerne i ca. 5 min og overhæld dem derefter med koldt vand til de er kølet af. Bland dem med de klargjorte grøntsager og dressingen i et fad. Lige før servering drysses med de bagte wax mot larver.

 

 

 

Crunchy voksmøllarver

IMAG0298 (1)

 

“De smager jo lige som flæskesvær” er den sætning jeg har hørt mest i forbindelse med serveringen af dem her. De er virkelig gode at starte med, hvis man ikke føler sig helt tryg, ved det der med insekter – og så er de super nemme og hurtige at lave.

1 skålfuld:

150 g voksmøllarver (frost)
1 spsk. rapsolie
1 ts. fint salt
1 ts. røget paprika eller barbecuekrydderi

Tænd ovnen på 175 gr. varmluft. Hæld voksmøllarverne direkte fra fryseren og op i en skål og bland dem med olie, salt og paprika. Hæld dem derefter ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for at fordele dem på bagepladen, så de ikke ligger for tæt. Når ovnen er gennemvarm, bages de i 17-20 min. Hold dog øje med dem, så de ikke brænder på. Tag dem ud, og test om de er sprøde. Hvis ikke, puttes de tilbage i ovnen og bager videre et par minutter mere. Det er vigtigt, at de er helt sprøde.

IMAG0286 (1) Se hvor glad hun ser ud.

Tomorrow’s meatball

 

Fresh-Living-Lab-Tomorrows-Meatball-09_11_2015-062

Foto: Lukas Renlund

Her er min insektholdige udgave af “Tomorrows” Meatball. Serveres med en god salat og evt. chili mayo. Enjoy.

4 pers.

2 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)
150 g voksmøllarver (frost)
1 fint hakket rødløg
2 fed knust hvidløg
1 ts. paprika
½ kg skrællede kartofler, der er skåret i kvarte
1/4 af et Hokkaido græskar skåret i mindre stykker
2 æg
100 g revet cheddar
1 dl rasp af god kvalitet
1 ts. salt

Rasp og rapsolie til at “ovnpanere” med.

Kog kartofler og græskar til de er møre. Mens de koger svitses løg og hvidløg på en pande med rapsolie og når løgene bliver klare, tilsættes voksmøllarverne og ristes med et minuts tid, hvorpå paprikaen og lidt salt drysses på. Rør i det hele et par minutter endnu og hæld så det hele ned i en stor skål. I samme skål hældes de varme kartofler, græskar, rasp, salt og den revne cheddar. Det hele piskes grundigt sammen. Pisk ikke for meget, for så bliver kartoflerne seje. Del nu æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Lad den stå og trække ½ time før den med en spiseske formes til boller. Disse boller rulles først på en tallerken med lidt rapsolie og derefter i en skål med rasp. Læg nu bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ca. 15 min (til de begynder at blive brune i kanten) i en 200 gr. forvarmet ovn (vigtigt at den er godt varm).

Bollerne kan sagtens spises som de er, men med chili mayo er de helt fantastiske, og du har jo både æggeblommer og rapsolie lige ved hånden, så hvorfor ikke udnytte det?

Chili mayo

2 æggeblommer
1½ spsk. stærk chili sauce (Sriracha fås i Fakta og hos de fleste grønthandlere)
2 dl rapsolie (ikke den koldpressede)
1 ts, risvinseddike eller hvid balsamico
½ ts salt

I en stor kop piskes (med en elpisker, hvor du kun bruger det ene piskeris) æggeblommerne luftige sammen med chili sauce, eddike og salt (min. 45 sek.). Derefter tilsættes rapsolien lidt efter lidt under konstant piskning og voila, har du den bedste chili mayo.