Alle indlæg af Nina Askov

Og så alligevel ikke. Øv!

irma axelborg

Irma har trukket salg af insekter tilbage. De var alligevel for tidligt ude, og havde ikke fået afstemt det med Fødevarestyrelsen. Ærgerligt – men de fik da en masse omtale, og måske det kan sætte gang i nogle processer. Det kan man da håbe.

http://nyhederne.tv2.dk/samfund/2015-03-13-irma-traekker-larver-og-insekter-tilbage

Jeg forstod heller ikke, at de kunne være så tidligt ude, når EFSA (der er den instans i EU, der tester nye produkter for fødevaresikkerhed) endnu ikke var udkommet med deres rapport. Den kommer først engang til sommer.

Yes!!!! Nu er de her!

Insekter_i_Irma_919878y

 

Til min store overraskelse opdagede jeg dem i frysedisken i Irma Axelborg. Jeg troede, det ville tage flere år i politiske udvalg, inden insekter ville blive godkendt som menneskeføde i Danmark og vupti, så ligger de der i frysedisken.

Så nu skal der for alvor eksperimenteres i køkkenet. Jeg glæder mig som et lille barn.

Du kan læse mere om Irma og det nyeste skud på fødevarestammen her: http://politiken.dk/mad/ECE2582759/nu-kan-du-koebe-melorme-og-graeshopper-i-supermarkedet/

Fårekyllinger overtrukket med chokolade

choco

 

I mit sidste indlæg skrev jeg, at tørrede fårekyllinger smagte lidt som det indvendige af en Maltesers. Inspireret af det, har jeg overtrukket nogle tørrede fårekyllinger med lys chokolade og givet dem et drys lakridspulver. Resultatet blev ikke så godt. Fårekyllingerne blev for dominerende, idet der var 2-3 stk pr bid. Jeg tror, det vil være bedre at overtrække med mørk chokolade 70 %, og så nøjes med at overtrække én fårekylling ad gangen. Et lille drys chilipulver vil sikkert også klæde dem.

Ca. 70 stk.

300 g hakket mørk chokolade

50 g tørrede fårekyllinger (http://www.eatgrub.co.uk/product/edible-crickets/)

2 spsk lakridspulver

evt. 1 ts chilipulver

1 stk bagepapir

Bag fårekyllingerne i ovnen ved 175 gr. i 5-10 min.  Tag dem derpå ud og lad dem køle af. Hak chokoladen og smelt 3/4 af den over vandbad. Rør til chokoladen er smeltet og begynder at blive blank. Tag så skålen af vandbadet og rør den sidste 1/4 af chokoladen i. Når den er smeltet, sættes chokoladen over vandbad igen, og der røres ca. 30 sekunder. Skålen tages af vandbadet, og fårekyllingerne røres i, til de alle er helt dækkede af chokoladen. Med en gaffel tages fårekyllingerne op én for én og lægges på et stykke bagepapir, drysses med lakridspulver/chilipulver eller begge dele og sættes på køl. 30 min. senere er de klar til servering.

Debat om insekter i Magistrenes hus

cricket

I går var jeg til debataften i Magistrenes Hus, hvor et ekspertpanel af insektkyndige var indkaldt for at debatere insekter, som mulig kilde til dyrefoder og menneskeføde i fremtidens Danmark.

Den tilhørende forsamling skulle i starten af aftenen stemme om, hvorvidt de troede, at 10% af EU’s befolkning ville spise produkter med insekter 10 gange om året om 20 år. Det var der et overvejende flertal, der troede. Det synes jeg er meget lovende, og underbygger min overbevisning om, at den største barriere for insektspisning i Danmark i højere grad er lovgivning, end det er folks afsky for at spise insekter. Gang på gang forventer jeg modstand og afsky i forbindelse med insektspisning, og hver gang bliver jeg positivt overrasket over, hvor villige folk alligevel er til at smage.

Denne aften serverede Nordic Food Lab en kop fond kogt på fårekyllinger med en lille tørret græshoppe ved siden af (se billedet). Græshoppen havde en overraskende konsistens som Maltesers – de knasende chokoladekugler- og smagen var egentlig meget neutral. Fonden mindede om Miso, og smagte ikke af så meget. En smule soya ville have klædt begge dele, men ville selvfølgelig have camoufleret smagen af insekt. På denne måde fremstod insektsmagen næsten nøgen i al sin ufarlighed og det var vel formålet.

Om alle kunne lide det, ved jeg ikke, men ingen vrængede på næsen. De var selvfølgelig også informeret på forhånd, og deres fremmøde alene tydede på en vis pro insekter indstilling. Alligevel giver det mig håb, at så mange mennesker så villigt putter insekter i munden, til trods for, at de er vokset op i en kultur, hvor insekter anses for at være ulækre.

Jeg tror fortsat på det, og fortsætter mine eksperimenter i køkkenet.

Vil du høre mere om aftenen, blev alt optaget og kan ses på:

http://new.livestream.com/accounts/11131690/events/3785192

 

 

Pesto med fårekyllinger

IMAG0823

Tørrede fårekyllinger er knasende og har en lidt speciel smag af urter. På den måde er de perfekte til pesto.

1 portion:

50 g tørrede fårekyllinger (fås:  http://www.eatgrub.co.uk/product/edible-crickets/)

1 dl hakket frisk basilikum

1 dl hakket frisk persille

1 fed knust hvidløg

50 g mandler

4 spsk frisk revet parmesan

1½ dl god olivenolie

1 dl vand

1 strøget ts. salt

Put alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til pestoen er helt jævn.

Anvendelsesmuligheder: Vendt i pasta, quinoa eller perlebyg med lidt tomater eller andre grøntsager. Som smørelse på brød, til tapas, på pizza eller en god stor klat som dressing i en salat.

Næringsindhold pr. 100 g =1817 kJ:

Protein 13 g, kulhydrat 2,2 g, fedt 42 g (mættet 5,4 g, monoumættet 26 g, polyumættet 3,8 g) kostfibre 1,2 g

De kan også laves med melorme:

Gomashio med fårekyllinger

IMAG0795

Det er nemt og hurtigt at lave. Det smager fantastisk. Lidt ligesom knuste chips. What’s not to like. Det kan peppe både broccoli og rosenkål op, så det glider ned hos ungerne og andre grøntsagsfobikere – og så er det super sundt og næringsrigt.

1 portion:

1 dl sesamfrø

50 g tørrede fårekyllinger ( fås her:http://www.eatgrub.co.uk/shop/)

1 -1½ ts. salt

På en tør pande ristes fårekyllinger og sesamfrø ved middel varme til sesamfrøene begynder at “klikke”. Det er en lyd de siger, og du er ikke i tvivl, når du hører det. Hæld nu blandingen op på et stykke bagepapir og lad det køle af. Derefter blendes den til pulver, der kan drysses på grøntsager eller bruges som panering.

Tilsætter man 2 spsk rapsolie, når man blender blandingen, får man i stedet en pasta, der kan bruges lige som Tahin. Man kan smøre det på brød eller bruge det i humus eller krydret sauce.  Eller man kan snitte noget kål og nogle æbler fint og så vende 3-4 spsk. af pastaen heri og voila, har man en sund og lækker salat. Anvendelsesmulighederne er mange.

Næringsindhold pr. 100 g – 2036 kJ:

Protein 40 g, kulhydrat 12 g, mættet fedt 6,5 g, monoumættet fedt 12 g, polyumættet fedt 14 g, kostfibre 12 g

Første konference om insekter i Danmark

I går deltog jeg i den første konference om insekter holdt i Danmark. Der var mange spændende indslag fra videnskabsmænd- og kvinder og private producenter fra udlandet. Mens jeg sad der og kiggede på powerpoints med billeder af insekter og retter med insekter, gik det pludselig op for mig, at min egen afsky for insekter var forsvundet, og at jeg var oprigtig skuffet over, at der ikke var insekter på menuen til frokost. Den eneste mulighed for at smage insekter, var de kiks jeg selv havde medbragt til konferencen, som et lille reklameindslag for min blog.

Efter konferencen er jeg fuldt overbevist om, at det bare er et spørgsmål om tid, inden vi kan købe insekter og produkter beriget med insektprotein her i Danmark. I Holland er det allerede muligt. Hvis danskerne har kunnet vænne sig til sushi, kan de også vænne sig til insekter. Den første gang er en overvindelse, men efter det bliver det nemmere og nemmere.  Specielt med den tanke in mente, at for hver bid man tager, bidrager man til bedre klima, økonomi og dyrevelfærd.

Den største hindring for insektspisning i Danmark er lovgivning.  I Holland og Belgien er det tilladt at producere og sælge insekter til menneskeføde, men ikke her i Danmark. Hvordan Noma slap afsted med deres myrer på menuen, ved jeg ikke, men som det er nu, er der ingen producenter i Danmark, da insektproduktion og salg af insekter til menneskeføde, ikke er tilladt. Jeg frygter lidt, at vi herhjemme kommer bagud på insektmarkedet af den grund, og jeg vil derfor opfordre til at dele dette indlæg på de sociale medier i håb om, at politikkerne får øjnene op for udfordringen og skynder sig at tage den op.

http://www.dr.dk/Nyheder/Viden/Miljoe/2014/11/192357.htm

 

 

Power müslibarer

IMAG0751

Melorme eller tørrede fårekyllinger er oplagte at bage ind i müslibarer og dermed give dem et ordentligt skud protein. Disse er det rene slik.

Til ca. 20 müslibarer:

75 g tørrede melorme eller tørrede fårekyllinger

½ stang vanilje klippet i små stykker

100 g havregryn

100 g fint hakkede, tørrede abrikoser

100 g lyse rosiner

150 g hakkede mandler

100 g hasselnødder

100 g smør

100 g honning

1 dl rørsukker

100 g fint hakket mørk chokolade 70%

Blend vaniljestangen og de tørrede melorme eller fårekyllinger til pulver og bland det i en stor skål med havregryn, mandler, nødder, rosiner, abrikoser og hasselnødder. I en gryde smeltes sukker, honning og smør- og denne blanding æltes ind i ingredienserne i skålen. Blanding puttes herefter i et ildfast fad (ca. 20 cm x 30 cm) beklædt med bagepapir og mases godt sammen. Bages i en forvarmet ovn i 20 min ved 150 gr. varmluft. Tages derefter ud og køles helt af.

Smelt 2/3 af den hakkede chokolade over vandbad. Når chokoladen er helt smeltet og blank, tages den af varmen og den sidste 1/3 af chokoladen røres i. Når alle klumperne er smeltede, hældes chokoladen over massen med bagt müslimasse, hvor den fordeles jævnt. Stil den i køleskabet, og efter 1 time kan blokken tages ud og skæres til müslibarer.

Er der kanter eller andre uregelmæssige stykker til over kan disse smuldres til müsli og drysses over yoghurten til morgenmad.

Energiindhold pr. 100 g ved brug af melorme:

1817 kJ – protein 11,4 g, kulhydrat 46,2 g, fedt 25,2 g (mæt. fedt 6,6 g, monoumættet. 7,1g, polyumættet 1,6 g)

Energiindhold pr. 100 g ved brug af fårekyllinger:

1895 kJ – protein 13 g, kulhydrat 45 g, fedt 25 g (mæt. fedt 6,6 g, monoumættet 6,7 g, polyumættet 1,5 g)

Lavetter asian style


F
oto: Dreaming Light Photography

Voksmøllarver er bløde og har et højt proteinindhold, der får dem til at stivne, når de bliver varmet op- lidt lige som æg, og dette gør dem meget velegnede til omeletter. De her er små mini omelletter inspireret af det thailandske køkken. De smager fantastisk.

Til 4 pers:

150 g frosne voksmøllarver
2 ts frisk hakket ingefær
1 ts knust hvidløg
1 ts fiskesauce
1 ts Sriracha chilisauce
1 ts fint hakket citrongræs
4 ts piskefløde
1 æggehvide
1  knivspids salt
2 ts Maizena
1 finthakket rødløg
2 ts rapsolie til stegning

Optø voksmøllarverne og blend dem med ingefær, hvidløg, fiskesauce, chilisauce, citrongræs, piskefløde, æggehvide, salt og Maizena. Når massen er blevet jævn tilsættes de fint hakkede rødløg og der blendes et kort sekund.

På en pande varmes en smule rapsolie op (ikke den koldpressede) og når det er godt varmt, hældes 1/4 af massen på panden, hvor den bredes lidt ud til en tynd omelet. Efter ca. et minut vendes omeleten med en paletkniv og steges yderligere et minut til den er dejlig gylden. Denne proces gentages med alle 4 omeletter.

O – kiks

IMAG0733

Melorme er oplagte at bage ind i kiks eller knækbrød. Når de er tørrede, smager de lidt nøddeagtigt og næringsværdierne i dem er stort set de samme, som hvis de er friske. Blender man de tørrede orme, får man noget der minder om fuldkornsmel. Her er de bagt ind i kiks og herhjemme har de været en stor succes.

Til ca. 40 kiks:

150 g melorme (bag dem i ovnen i ca. 10 minutter eller til de er helt tørre)
2 dl fint hakkede pecannødder
1 dl sesamfrø
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 dl grahamsmel
2 dl hvedemel
1 ts fint salt
3 ts lakridspulver
1 knivspids cayennepeber
1 ts bagepulver
1 dl rapsolie
2 dl vand

Blend de tørrede melorme til pulver og bland dem med alle de tørre ingredienser i en stor skål. Tilsæt olie og vand og ælt det hele godt sammen. Dejen deles nu i 2 lige store klumper og rulles ud hver for sig mellem to stykker bagepapir til de er helt tynde. Det øverste stykke bagepapir hives af og med en kniv skæres der linier på kryds og tværs i dejen, så der fremkommer tern i kiksestørrelse. Bag dem i  en forvarmet ovn, 12 min ved 180 gr. varmluft – gerne samtidig i to etager.

Energiindhold pr. 100 g:

1569 kJ – protein 11,4 g, kulhydrat 23,4 g, fedt 29,1 g (mættet fedt 2,5 g, monoumættet 13 g, polyumættet 8,3 g)