cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Blomkålssuppe med ramsløg og drys af melorme

blomkål

 

Ristede, saltede melorme er dejligt knasende, og fungerer fantastisk som topping på purerede grøntsagssupper.  Ovenstående er en lille smagsprøve fra Forskningens Døgn på Lyngby Bibliotek.

4 pers.:

½ dl olivenolie
1 stor håndfuld fint hakkede, friske ramsløg
1 liter letmælk
1 blomkålshoved skåret i små bitte stykker
salt og friskkværnet peber

Svits ramsløgene i olivenolien i en gryde. Når de er blevet godt slatne hældes 7 dl af mælken i. Rør rundt med jævne mellemrum, så det ikke brænder på. Lige før mælken kommer op at koge kommes blomkålen i. Lad det komme op at koge, og skru så ned for blusset og lad det simre ca. 10 min. Med en stavblender pureres suppen og når den er helt glat tilsættes resten af mælken. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Ristede, salte melorme:

½ dl god olivenolie
50 g melorme (frost)
1 strøget ts. fint salt

På en pande varmes olien op og når den er gennemvarm tilsættes melormene. Rør rundt et par minutter ved middel varme til de er helt sprøde, og drys derpå med salt. Rør rundt yderligere nogle sekunder og hæld dem derpå over på en tallerken til afkøling. Drys dem gavmildt på suppen som topping.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Soyabagte fårekyllinger

soyabagte

 

Jeg serverede disse her som snacks i går til Forskningens Dag på Lyngby Bibliotek. Der var forbavsende mange, der smagte dem og kunne lide dem. De er dejligt knasende og salte. Perfekt til en kold øl i stedet for chips. Og så er de nemme at lave, fulde af protein og med et lavt calorieindhold. What’s not to like?

Jeg har købt dem på Eat Grub  og opskriften står både på deres hjemmeside og på pakningen.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Kandiserede græshopper med frysetørrede hindbær

kandiserede fårekyllinger

 

Jeg lavede disse her kandiserede græshopper til Forskningens Dag på Lyngby Bibliotek. Mens de stadig er lune smager de lidt som candyfloss, og når de er kølet af smager de som guldkorn. Der var rift om dem blandt børnene.

ca.  60 stk.:

60 frysetørrede græshopper

1 dl sukker

½ dl vand

2 spsk frysetørrede hindbær

Nip forsigtigt vingerne af græshopperne. De er nemlig ikke så lækre. På en pande puttes sukker og vand. Varm det op ved jævn varme og under konstant omrøring. På et tidspunkt tørrer det ind og bliver tørt og hvidt. Bliv nu ved med at røre rundt til det smelter og bliver lysebrunt. Det er vigtigt, at der ikke er for meget varme, så brænder det på.  Når alle klumper er smeltet hældes græshopperne i og der røres rundt til de er dækket af karamelmasse. Rør ikke for lang tid, da de nemt går i stykker. Hæld dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med det samme med de frysetørrede hindbær. Skil dem ad med to gafler. Det gælder om at være hurtigt på fingrene, da karamelmassen hurtigt stivner.

Et godt tip, hvis man ikke har prøvet det før, er at øve sig først med mandler.  Græshopperne er nemlig frygtelig dyre. Udskift blot græshopperne med 1 pose mandler.

 

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Forskningens døgn på Lyngby Bibliotek

duft af mad (1)
Foto: Dreaming Light Photography

Lørdag d. 25. april  kl. 10-14 vil jeg være at finde foran Lyngby Bibliotek, hvor jeg er blevet hyret til at lave mad med insekter og servere smagsprøver. Jeg er super spændt på, hvor mange der vil komme og smage.

Så har du lyst til at smage:

  • Kandiserede græshopper
  • Pasta med fårekyllingepesto
  • Rødkålssalat med fårekyllingepesto og ristede melorme
  • Ramsløg-blomkålssuppe med ristede melorme

Så kom forbi og sig hej.

Hvis du kommer kl. 13, kan du desuden høre et spændende foredrag med Joachim Offenberg, der fortæller om alle fordelene ved at spise insekter, og  hvilke af dem vi kan forvente at se på menuen i fremtiden. Her har du også mulighed for at smage på myrer (smager af citron – eller af appelsinskal, hvis det er orangemyrer) og se en video om, hvordan man parterer en skorpion.

Jeg håber vejret holder, og at vi ses på lørdag.

 

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Var det noget med en proteinbar med fårekyllingemel?

crobar

Christine Spliid er iværksætter og lige på nippet til at lancere en proteinbar beriget med fårekyllingemel. Fordelen ved at bruge insekter i proteinbarerne er, at insekter er animalsk protein. Og animalsk protein er den type protein, kroppen har nemmest ved at optage, i modsætning til f.eks. planteprotein. Udover at være rige på proteiner (69,1%), er fårekyllinger også rige på essentielle aminosyrer, umættet fedt, vitaminer og mineraler. Kort sagt, fårekyllinger er ren superfood og dermed meget velegnede som ingrediens i proteinbarer. Christines proteinbar er i øvrigt udelukkende baseret på naturlige ingredienser som nødder og dadler, og indeholder intet sukker. Fårekyllingerne er blevet fodret med økologisk frugt og grønt, og har derfor en let nøddeagtig smag, som passer fint til resten af ingredienserne. Der er altså tale om en bar, der ikke kun er rig på protein, men som også er naturlig, super sund og velsmagende. Den vil være velegnet til efter træning, men også til ældre småtspisende og børn, idet den har et højt indhold af calcium fra fårekyllingerne.

I øjeblikket er Christine ved at rejse penge til projektet gennem Kickstarter.com, hvor hun allerede har fået rejst halvdelen af den kapital, der skal til for at sætte projektet i gang. Hun har fundet en producent, der er specialiseret i rawfood, og som har indvilliget i at producere hendes proteinbarer og hun har fået fødevaremyndighedernes godkendelse – i England. For England er, hvor Christine er bosiddende, og det er heldigt for hendes projekt, da fødevaremyndighederne i England har godkendt insekter som fødevare. Det samme er tilfældet i Holland og Belgien, hvor man kan købe insekter og produkter beriget med insekter i supermarkederne. Men i Danmark halter vi stadig bagefter med at få Fødevarestyrelsens godkendelse. Det er ærgerligt, da det forhindrer iværksættere herhjemme i at kaste sig over de spændende muligheder som insekter og produkter med insekter udgør. Forhåbentligt varer det ikke så længe, og så er det Christines mål, at danskerne skal kunne købe dem i butikkerne herhjemme. Indtil da må vi få dem sendt fra England.

Christine fortæller, at der i USA er en del firmaer, der sælger proteinbarer beriget med insekter, og at de er så populære, at de ofte har helt udsolgt.

Hvis man vil møde Christine Spliid og smage hendes Crobar, vil hun være at finde sammen med mig på Lyngby Bibliotek d. 25. april kl 10-14 i anledning af Forskningens døgn.

Vil du læse om Christines projekt i detaljer, så se her:

http://gathrfoods.com/

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Og så alligevel ikke. Øv!

irma axelborg

Irma har trukket salg af insekter tilbage. De var alligevel for tidligt ude, og havde ikke fået afstemt det med Fødevarestyrelsen. Ærgerligt – men de fik da en masse omtale, og måske det kan sætte gang i nogle processer. Det kan man da håbe.

http://nyhederne.tv2.dk/samfund/2015-03-13-irma-traekker-larver-og-insekter-tilbage

Jeg forstod heller ikke, at de kunne være så tidligt ude, når EFSA (der er den instans i EU, der tester nye produkter for fødevaresikkerhed) endnu ikke var udkommet med deres rapport. Den kommer først engang til sommer.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Yes!!!! Nu er de her!

Insekter_i_Irma_919878y

 

Til min store overraskelse opdagede jeg dem i frysedisken i Irma Axelborg. Jeg troede, det ville tage flere år i politiske udvalg, inden insekter ville blive godkendt som menneskeføde i Danmark og vupti, så ligger de der i frysedisken.

Så nu skal der for alvor eksperimenteres i køkkenet. Jeg glæder mig som et lille barn.

Du kan læse mere om Irma og det nyeste skud på fødevarestammen her: http://politiken.dk/mad/ECE2582759/nu-kan-du-koebe-melorme-og-graeshopper-i-supermarkedet/

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Fårekyllinger overtrukket med chokolade

choco

 

I mit sidste indlæg skrev jeg, at tørrede fårekyllinger smagte lidt som det indvendige af en Maltesers. Inspireret af det, har jeg overtrukket nogle tørrede fårekyllinger med lys chokolade og givet dem et drys lakridspulver. Resultatet blev ikke så godt. Fårekyllingerne blev for dominerende, idet der var 2-3 stk pr bid. Jeg tror, det vil være bedre at overtrække med mørk chokolade 70 %, og så nøjes med at overtrække én fårekylling ad gangen. Et lille drys chilipulver vil sikkert også klæde dem.

Ca. 70 stk.

300 g hakket mørk chokolade

50 g tørrede fårekyllinger (http://www.eatgrub.co.uk/product/edible-crickets/)

2 spsk lakridspulver

evt. 1 ts chilipulver

1 stk bagepapir

Bag fårekyllingerne i ovnen ved 175 gr. i 5-10 min.  Tag dem derpå ud og lad dem køle af. Hak chokoladen og smelt 3/4 af den over vandbad. Rør til chokoladen er smeltet og begynder at blive blank. Tag så skålen af vandbadet og rør den sidste 1/4 af chokoladen i. Når den er smeltet, sættes chokoladen over vandbad igen, og der røres ca. 30 sekunder. Skålen tages af vandbadet, og fårekyllingerne røres i, til de alle er helt dækkede af chokoladen. Med en gaffel tages fårekyllingerne op én for én og lægges på et stykke bagepapir, drysses med lakridspulver/chilipulver eller begge dele og sættes på køl. 30 min. senere er de klar til servering.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Debat om insekter i Magistrenes hus

cricket

I går var jeg til debataften i Magistrenes Hus, hvor et ekspertpanel af insektkyndige var indkaldt for at debatere insekter, som mulig kilde til dyrefoder og menneskeføde i fremtidens Danmark.

Den tilhørende forsamling skulle i starten af aftenen stemme om, hvorvidt de troede, at 10% af EU’s befolkning ville spise produkter med insekter 10 gange om året om 20 år. Det var der et overvejende flertal, der troede. Det synes jeg er meget lovende, og underbygger min overbevisning om, at den største barriere for insektspisning i Danmark i højere grad er lovgivning, end det er folks afsky for at spise insekter. Gang på gang forventer jeg modstand og afsky i forbindelse med insektspisning, og hver gang bliver jeg positivt overrasket over, hvor villige folk alligevel er til at smage.

Denne aften serverede Nordic Food Lab en kop fond kogt på fårekyllinger med en lille tørret græshoppe ved siden af (se billedet). Græshoppen havde en overraskende konsistens som Maltesers – de knasende chokoladekugler- og smagen var egentlig meget neutral. Fonden mindede om Miso, og smagte ikke af så meget. En smule soya ville have klædt begge dele, men ville selvfølgelig have camoufleret smagen af insekt. På denne måde fremstod insektsmagen næsten nøgen i al sin ufarlighed og det var vel formålet.

Om alle kunne lide det, ved jeg ikke, men ingen vrængede på næsen. De var selvfølgelig også informeret på forhånd, og deres fremmøde alene tydede på en vis pro insekter indstilling. Alligevel giver det mig håb, at så mange mennesker så villigt putter insekter i munden, til trods for, at de er vokset op i en kultur, hvor insekter anses for at være ulækre.

Jeg tror fortsat på det, og fortsætter mine eksperimenter i køkkenet.

Vil du høre mere om aftenen, blev alt optaget og kan ses på:

http://new.livestream.com/accounts/11131690/events/3785192

 

 

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Pesto med fårekyllinger

IMAG0823

Tørrede fårekyllinger er knasende og har en lidt speciel smag af urter. På den måde er de perfekte til pesto.

1 portion:

50 g tørrede fårekyllinger (fås:  http://www.eatgrub.co.uk/product/edible-crickets/)

1 dl hakket frisk basilikum

1 dl hakket frisk persille

1 fed knust hvidløg

50 g mandler

4 spsk frisk revet parmesan

1½ dl god olivenolie

1 dl vand

1 strøget ts. salt

Put alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til pestoen er helt jævn.

Anvendelsesmuligheder: Vendt i pasta, quinoa eller perlebyg med lidt tomater eller andre grøntsager. Som smørelse på brød, til tapas, på pizza eller en god stor klat som dressing i en salat.

Næringsindhold pr. 100 g =1817 kJ:

Protein 13 g, kulhydrat 2,2 g, fedt 42 g (mættet 5,4 g, monoumættet 26 g, polyumættet 3,8 g) kostfibre 1,2 g

De kan også laves med melorme: