IMAG2125

Kom og smag insekter i Albertslund d. 8 sep.

 

IMG_0080

Hvert år holder Albertslund kommune et arrangement for borgerne i forbindelse med offentliggørelsen af deres grønne regnskab. I år har de bedt mig om at komme og servere smagsprøver på insekter, da dagens fokus netop er på Co2. Insekter er jo ganske klimavenlige, så det er jo oplagt.

Jeg vil altså stå i en bod på Bytorvet i Albertslund fra kl 14.30-17.00 og servere følgende:

  • Soyabagte fårekyllinger
  • Broccolisuppe med ristede, saltede melorme som topping
  • Kandiserede græshopper med frysetørrede hindbær

Så har du lyst til at smage, så kigger du bare forbi. Det bliver godt, kan jeg mærke.

IMAG2125

Havregrødschips med melorme og lakridssalt

De er super sprøde og super sunde. What’s not to like?

Til ca. 20 chips:

1 dl havregryn
2 dl vand
1 strøget ts. lakridssalt (fås i Irma)
1 spsk sesamfrø
2 spsk melorme

Bland havregryn, vand og lakridssalt i en kasserolle og kog  det til en klistret grød. Tag grøden af varmen  og med en ske sættes klatter af grød på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dem ud til tynde flader af 1 mm’s tykkelse. Drys hver chips med sesamfrø og melorme og mas dem lidt ned i grødpladen til de sidder fast. Bag chipsene i en forvarmet ovn i 30 min ved 150 gr. varmluft.

Går super godt sammen med et glas koldt øl.

 

kalu

Nu er de her! -Og denne gang med Fødevarestyrelsens godkendelse.

Jeg hoppede lige en gang i sofaen her til formiddag, da der i min indbakke ankom en mail fra Kalu A/S om, at man nu kunne købe insekter her i Danmark. Kalu A/S har fået Fødevarestyrelsens godkendelse til at sælge insekter i Danmark. Sortimentet bliver hermed en hel del bedre end de sølle, frysetørrede kræ, jeg har måtte klare mig med fra England. – Og så sælger de voksmøllarver, som er dem jeg aller helst vil arbejde med, pga. af deres bløde tekstur, der gør dem super anvendelige i wokretter og salater.

Kalu A/S får deres insekter fra Belgien, hvor de er opdrættet på økologisk foder. Der er også mulighed for at købe færdigretter, hvis man ikke selv har mod på at gå i køkkenet med insekterne.

Bor du i Århus eller Ålborg, kan du nu købe dem i Salling, hvor de er at finde i frysedisken. Bor du i København, må du en tur omkring Kalu A/S’s afdeling i Kødbyen, hvor de kan bestilles og afhentes.

Alternativt kan du gå ned i din lokale Irma, Super Brugsen, Dagli’ Brugs, Lokal Brugs eller Meny og bede dem bestille insekter til dig, når de alligevel bestiller varer hos Kalu A/S (og det gør de hele tiden).

Mangler du inspiration til, hvordan du tilbereder insekterne, så kommer der nok til at ske en hel del herinde, det næste stykke tid.

 

 

IMAG2125

Forskningens døgn på Lyngby Bibliotek

duft af mad (1)
Foto: Dreaming Light Photography

Lørdag d. 25. april  kl. 10-14 vil jeg være at finde foran Lyngby Bibliotek, hvor jeg er blevet hyret til at lave mad med insekter og servere smagsprøver. Jeg er super spændt på, hvor mange der vil komme og smage.

Så har du lyst til at smage:

  • Kandiserede græshopper
  • Pasta med fårekyllingepesto
  • Rødkålssalat med fårekyllingepesto og ristede melorme
  • Ramsløg-blomkålssuppe med ristede melorme

Så kom forbi og sig hej.

Hvis du kommer kl. 13, kan du desuden høre et spændende foredrag med Joachim Offenberg, der fortæller om alle fordelene ved at spise insekter, og  hvilke af dem vi kan forvente at se på menuen i fremtiden. Her har du også mulighed for at smage på myrer (smager af citron – eller af appelsinskal, hvis det er orangemyrer) og se en video om, hvordan man parterer en skorpion.

Jeg håber vejret holder, og at vi ses på lørdag.

 

IMAG2125

Var det noget med en proteinbar med fårekyllingemel?

crobar

Christine Spliid er iværksætter og lige på nippet til at lancere en proteinbar beriget med fårekyllingemel. Fordelen ved at bruge insekter i proteinbarerne er, at insekter er animalsk protein. Og animalsk protein er den type protein, kroppen har nemmest ved at optage, i modsætning til f.eks. planteprotein. Udover at være rige på proteiner (69,1%), er fårekyllinger også rige på essentielle aminosyrer, umættet fedt, vitaminer og mineraler. Kort sagt, fårekyllinger er ren superfood og dermed meget velegnede som ingrediens i proteinbarer. Christines proteinbar er i øvrigt udelukkende baseret på naturlige ingredienser som nødder og dadler, og indeholder intet sukker. Fårekyllingerne er blevet fodret med økologisk frugt og grønt, og har derfor en let nøddeagtig smag, som passer fint til resten af ingredienserne. Der er altså tale om en bar, der ikke kun er rig på protein, men som også er naturlig, super sund og velsmagende. Den vil være velegnet til efter træning, men også til ældre småtspisende og børn, idet den har et højt indhold af calcium fra fårekyllingerne.

I øjeblikket er Christine ved at rejse penge til projektet gennem Kickstarter.com, hvor hun allerede har fået rejst halvdelen af den kapital, der skal til for at sætte projektet i gang. Hun har fundet en producent, der er specialiseret i rawfood, og som har indvilliget i at producere hendes proteinbarer og hun har fået fødevaremyndighedernes godkendelse – i England. For England er, hvor Christine er bosiddende, og det er heldigt for hendes projekt, da fødevaremyndighederne i England har godkendt insekter som fødevare. Det samme er tilfældet i Holland og Belgien, hvor man kan købe insekter og produkter beriget med insekter i supermarkederne. Men i Danmark halter vi stadig bagefter med at få Fødevarestyrelsens godkendelse. Det er ærgerligt, da det forhindrer iværksættere herhjemme i at kaste sig over de spændende muligheder som insekter og produkter med insekter udgør. Forhåbentligt varer det ikke så længe, og så er det Christines mål, at danskerne skal kunne købe dem i butikkerne herhjemme. Indtil da må vi få dem sendt fra England.

Christine fortæller, at der i USA er en del firmaer, der sælger proteinbarer beriget med insekter, og at de er så populære, at de ofte har helt udsolgt.

Hvis man vil møde Christine Spliid og smage hendes Crobar, vil hun være at finde sammen med mig på Lyngby Bibliotek d. 25. april kl 10-14 i anledning af Forskningens døgn.

Vil du læse om Christines projekt i detaljer, så se her:

http://gathrfoods.com/

IMAG2125

Og så alligevel ikke. Øv!

irma axelborg

Irma har trukket salg af insekter tilbage. De var alligevel for tidligt ude, og havde ikke fået afstemt det med Fødevarestyrelsen. Ærgerligt – men de fik da en masse omtale, og måske det kan sætte gang i nogle processer. Det kan man da håbe.

http://nyhederne.tv2.dk/samfund/2015-03-13-irma-traekker-larver-og-insekter-tilbage

Jeg forstod heller ikke, at de kunne være så tidligt ude, når EFSA (der er den instans i EU, der tester nye produkter for fødevaresikkerhed) endnu ikke var udkommet med deres rapport. Den kommer først engang til sommer.

IMAG2125

Yes!!!! Nu er de her!

Insekter_i_Irma_919878y

 

Til min store overraskelse opdagede jeg dem i frysedisken i Irma Axelborg. Jeg troede, det ville tage flere år i politiske udvalg, inden insekter ville blive godkendt som menneskeføde i Danmark og vupti, så ligger de der i frysedisken.

Så nu skal der for alvor eksperimenteres i køkkenet. Jeg glæder mig som et lille barn.

Du kan læse mere om Irma og det nyeste skud på fødevarestammen her: http://politiken.dk/mad/ECE2582759/nu-kan-du-koebe-melorme-og-graeshopper-i-supermarkedet/

IMAG2125

Debat om insekter i Magistrenes hus

cricket

I går var jeg til debataften i Magistrenes Hus, hvor et ekspertpanel af insektkyndige var indkaldt for at debatere insekter, som mulig kilde til dyrefoder og menneskeføde i fremtidens Danmark.

Den tilhørende forsamling skulle i starten af aftenen stemme om, hvorvidt de troede, at 10% af EU’s befolkning ville spise produkter med insekter 10 gange om året om 20 år. Det var der et overvejende flertal, der troede. Det synes jeg er meget lovende, og underbygger min overbevisning om, at den største barriere for insektspisning i Danmark i højere grad er lovgivning, end det er folks afsky for at spise insekter. Gang på gang forventer jeg modstand og afsky i forbindelse med insektspisning, og hver gang bliver jeg positivt overrasket over, hvor villige folk alligevel er til at smage.

Denne aften serverede Nordic Food Lab en kop fond kogt på fårekyllinger med en lille tørret græshoppe ved siden af (se billedet). Græshoppen havde en overraskende konsistens som Maltesers – de knasende chokoladekugler- og smagen var egentlig meget neutral. Fonden mindede om Miso, og smagte ikke af så meget. En smule soya ville have klædt begge dele, men ville selvfølgelig have camoufleret smagen af insekt. På denne måde fremstod insektsmagen næsten nøgen i al sin ufarlighed og det var vel formålet.

Om alle kunne lide det, ved jeg ikke, men ingen vrængede på næsen. De var selvfølgelig også informeret på forhånd, og deres fremmøde alene tydede på en vis pro insekter indstilling. Alligevel giver det mig håb, at så mange mennesker så villigt putter insekter i munden, til trods for, at de er vokset op i en kultur, hvor insekter anses for at være ulækre.

Jeg tror fortsat på det, og fortsætter mine eksperimenter i køkkenet.

Vil du høre mere om aftenen, blev alt optaget og kan ses på:

http://new.livestream.com/accounts/11131690/events/3785192

 

 

IMAG2125

Pesto med fårekyllinger

Frysetørrede fårekyllinger er knasende og har en lidt speciel smag af urter. På den måde er de perfekte til pesto. Ofte laver jeg den sammen med nogle kiks, når jeg skal ud og afholde insektsmagninger.

1 portion:

50 g tørrede fårekyllinger (https://www.dininsektbutik.dk/)
1 dl hakket frisk basilikum
1 dl hakket frisk persille
1 fed knust hvidløg
50 g mandler
4 spsk frisk revet parmesan
1½ dl god olivenolie
1 dl vand
1 strøget ts. salt

Put alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til pestoen er helt jævn.

Anvendelsesmuligheder: Vendt i pasta, quinoa eller perlebyg med lidt tomater eller andre grøntsager. Som smørelse på brød, til tapas, på pizza eller en god stor klat som dressing i en salat.

Næringsindhold pr. 100 g =1817 kJ:

Protein 13 g, kulhydrat 2,2 g, fedt 42 g (mættet 5,4 g, monoumættet 26 g, polyumættet 3,8 g) kostfibre 1,2 g

De kan også laves med melorme: