DSC_3342

Insekter i Irma fra 10. marts 2017

IMAG1319

Fra 10. marts 2017 vil Irma køre en forsøgsordning, hvor de sælger insekter. Det kommer i første omgang til at være i Irma på Østerport, Rødovre og Hillerød. Her vil man i frysedisken kunne finde græshopper, melorme, Buffalo orme og voksmøllarver. Insekterne kommer fra en producent i Belgien, så fødevaresikkerheden er i top og det samme er kvaliteten. Man skal dog selv tilberede dem. Men er man i tvivl om hvordan, er der jo opskrifter at finde her på bloggen.

Så skynd dig ned i Irma og køb insekter til din fryser. Så har du altid til en spændende snack, når der kommer gæster. Det er nemlig den perfekte party snack, der virkelig sætter gang i snakken.

DSC_3342

Buglady på Irma messe i Forum 4. og 5. marts

irma messeJeg afholder workshops med insekter på Irmas messe, Mad og Glæde, i Forum her i weekenden. Så vil du lære at lave mad med insekter,  så kom forbi til en af workshops’ene. Jeg viser, hvordan du tilbereder græshopper, voksmøllarver, melorme og Buffalo orme.

Workshops:
Lørdag: Kl. 11 og kl. 12
Søndag: Kl. 13 og kl. 15

Du kan også købe et signeret eksemplar af min nye bog, “Insekter på menuen -den nye trend i Europa”.

insekter-paa-menuen_forside

 

 

DSC_3342

Chapulines – the Mexican way

IMAG1386

Så enkelt og så lækkert. I Mexico serverer man græshopper ristet med limesaft, salt og chili enten som snack for sig selv eller i Tacos. De smager fantastisk med en kold øl. Kan ikke anbefale dem  nok. Prøv dem.

Til 10 pers.
3 bakker græshopper (150 g) optøet fra frost og ben pillet af
saft af en limefrugt
2 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede, den billige, smagsneutrale)
1 ts fint salt
½-1 ts chipotle chilipulver

Bland alle ingredienserne i en skål. Fordel derefter græshopperne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i ca. 20 min ved 175 gr. varmluft. Hold øje med dem til sidst. De skal være sprøde, men ikke brændte. Smag på dem, når de er taget ud og drys evt. med lidt mere salt.

DSC_3342

Jeg har skrevet en bog.

  • insekter-paa-menuen_forsideHvofor skal vi spise insekter?
  • Kan man blive syg af at spise dem?
  • Feder de?
  • Kan man få ungerne til at spise dem?

I marts udkommer min bog, “Insekter på menuen –  den nye trend i Europa” på Muusmanns Forlag. Her kan du finde svarene og her fortæller jeg om insekternes indtog på de europæiske spiseborde. Udgangspunktet er min personlige rejse ind i insekternes mangfoldige verden, og derfra skriver jeg om de sundheds-, miljø- og klimamæssige fordele, der er forbundet med insektspisning. Bogen er desuden en praktisk guide til, hvilke insekter man kan spise, hvor man kan købe dem og hvordan man tilbereder dem.  Der er enkle opskrifter til både det salte og det søde køkken, så det bliver nemt at komme i gang for læseren.

Hvis du forudbestiller bogen HER, får du 20% rabat og fri fragt, hvis du indtaster rabatkoden “insekter”.

 

DSC_3342

Brunkager med melorme

imag1176

 

Melormemel er noget af det bedste i julens kager. Det får dem bare til at smage bedre, med større dybde og harmoni. Her er det nisserne, Oline og Albert, der ikke kan holde nallerne fra brunkagerne.

Ca. 100 stk

250 g smør
250 g brun farin
150 g honning
2 ts stødt kanel
1 ts stødt allehånde
1 ts stødt kardemomme
1 ts stødt nellike
2 ts potaske
1 æg
150 g melorme bagt i ovnen i 15 min  ved 175 gr varmluft og derefter blendet til pulver
500 g hvedemel
1½ dl hasselnødder

Smelt smør, brun farin, potaske og honning i en gryde. Hæld det derefter i en skål, hvor der på forhånd er blandet alle de øvrige ingredienser – undtagen ægget. Når det hele er æltet godt sammen, æltes ægget i.  Rul dejen til 2 tykke pølser og pak dem godt ind i husholdningsfilm. Lad dejen hvile i mindst et døgn og derefter tages pølserne ud og skæres i 2 mm tykke skiver, der placeres på plader beklædt med bagepapir og bages i ovnen i 15 min ved 175 gr. varmluft.

DSC_3342

Juleknas med kandiserede Buffalo orme

imag1165

Buffalo ormene gør sig super godt i det søde køkken. De kan blive helt sprøde og er på den måde ideelle til julekonfekt.

Ovenfor ser du clementin- både overtrukket med mørk chokolade og drysset med kandiserede Buffalo orme og ved siden af er det tørrede figner, der er blevet dyppet i chokolade og derefter i de kandiserede Buffalo orme.

Den sidste rest af den smeltede chokolade i skålen har jeg rørt en håndfuld af de kandiserede Buffalo orme i, og sat på et stykke bage papir med en teske i små klatter, som jeg derefter har sat på køl til de var helt størknede. Derpå har jeg sat et lille stykke blød nougat mellem dem. resultatet ses nedenfor. Alt i alt har jeg brugt 250 g mørk chokolade til 2 hele clementiner, 10 tørrede figner og 20 klatter med knas til nougat sandwichene.

imag1157

 

Kandiserede Buffalo orme

ca. 150 g

1 bakke (150 g) med Buffalo orme fra Kalu

3 spsk. sukker

1 spsk anisfrø

På en pande smeltes sukkeret med 1 spsk vand ved næsthøjeste varmegrad på komfuret. Når det bruser tilsættes Buffalo orme og anisfrø. Rør rundt og bliv ved med at røre rundt i lang tid. Det kræver tålmodighed. Først trækker sukkeret vandet ud af ormene, så der kommer en del væske på panden, derefter tørrer det hele ud og bliver tørt igen og til sidst begynder sukkeret at smelte. Pas på med varmen til sidst. Begynder det at ryge det mindste, tages panden af blusset et stykke tid, mens der stadig røres. Derefter kommer panden over blusset igen indtil Buffalo ormene er fint brune og karameliserede. Derpå hældes de hurtigt over på et stykke bagepapir, hvor de skilles med et par gafler. Når de er kølede af puttes de i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i ca. 1 måned. (ikke på køl)

 

 

DSC_3342

Pebernødder med melorme

imag1168

Så er det snart jul – og ingen jul uden insekter.  Her er opskriften på de bedste pebernødder, jeg nogensinde har bagt. De smager virkelig af noget og det er blandt andet takket være melormene, selvom de ikke smager decideret af melorme. De virker bare som smagsforstærkere på de andre ingredienser.

Til ca. 100 stk.

1 bakke med 150 g frosne melorme
250 g blødt smør
125 g brun farin
1 stort æg
2 ts. stødt kanel
1½ ts. stødt kardemomme
1 ts. stødte nelliker
1 ts. stødt hvid peber
1 ts. potaske
3 dl mel

Start med at bage melormene i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 15 min. derpå tages de ud og køles lidt ned inden de blendes til fint pulver i en blender.

I en stor skål æltes det bløde smør sammen med brun farin, det blendede melormepulver, krydderierne og potasken. Derefter æltes ægget i og til sidst melet. Dejen skal slippe siderne af skålen. er den for fedtet tilsættes ½-1 dl ekstra mel.

Tril dejen til pebernødder på størrelse med Kalaha-kugler (brætspillet Kalaha) og bag dem i ovnen ved 175 gr, varmluft i ca. 10 min. De skal være gyldent brune, når de tages ud.

DSC_3342

Insekter på Bæredygtigheds Messe i Grenå 26. november

messe_baeredygtighed_500x375

Lørdag d. 26. nov. 2016 afholder biblioteket i Grenå messe for bæredygtighed. Her kan I høre mit oplæg om insekter som fremtidens bæredygtige fødevare og efterfølgende smage forskellige insekter, som jeg har tilberedt og medbragt. Jeg kan sige så meget som, at jeg allerede er i julehumør.

Så hvis du endnu ikke har smagt insekter, mangler at høre om hvorfor eller bare har brug for inspiration til, hvordan de små kræ skal tilberedes i køkkenet, så kom forbi til en snak.

Messen er fra kl 10-15 og du kan se programmet lige HER

DSC_3342

Pop Up insektmiddag hos Gastronomisk Innovation d. 11/11-2016

suhr

 

Eleverne på Suhrs Højskole er gået i køkkenet med Rasmus Leck Fischer for at lave mad med insekter til et Pop Up event nu på fredag. Så hvis du endnu ikke har smagt insekter og har det på ønskelisten, så kan jeg varmt anbefale, at du deltager i dette event. Se nærmere HER

Rasmus Leck Fischer har netop udgivet den smukke kogebog “Insectivore”, der er Danmarks første kogebog med insekter. Aftenens menu vil tage udgangspunkt i denne bog, der også vil kunne købes til 199 kr. (normalpris 250 kr.)

Billetpris: 250 kr.

Sted: Gastronomisk Innovation, Frederiksborggade 1 B, 4.th., 1360 København K

Tidspunkt: 18.30-21.30

Jeg glæder mig i hvert fald.

DSC_3342

“Insectivore” – Danmarks første insektkogebog

insectivore

 

Her i oktober udkommer Rasmus Leck Fischer og Flemming Gernyx’ kogebog med insekter på Muusmanns Forlag. Rasmus er tidligere kok på Søllerød Kro og er i dag køkkenchef i firmaet, Gastronomisk Innovation, hvor han afholder workshops, private middage og udvikler opskrifter for Gastro. Han er en af Danmarks mest nyskabende og råvare nysgerrige kokke, der i denne fascinerende kogebog har kastet sig over insekterne som ny fødevare. Bogen er blevet til i samarbejde med fotografen, Flemming Gernyx, der har fotograferet til flere smukke kogebøger og bladet Gastro. Tilsammen udgør de et stærkt team, og de bedst tænkelige ambassadører for insektspisning i Danmark.

Jeg har længe glædet mig til den udkom, og er på ingen måde blevet skuffet. Billederne er smukke og får insekterne til at fremstå delikate og appetitlige. Insekterne er dog ikke hovedaktørerne i retterne. Snarere indgår de som et raffineret crunch her og et diskret krydderi dér. Altså et ganske godt sted at starte, hvis man ikke lige har lyst til at få tallerkenen fyldt op med græshopper, der hvor bøffen plejer at ligge.

Bogen byder på opskrifter med de tilgængelige arter i Danmark, og giver en fin introduktion til, hvordan de hver især skal behandles. Der er opskrifter på lidt af hvert, både i det søde og det salte køkken, og de fleste af dem er dejligt enkle og lige til at gå til. Samtidig er der også udfordringer for de mere ambitiøse køkkenentusiaster. Jeg glæder mig i hvert fald til at komme i gang med at prøve dem af.

Jakob Rukov, der har fårekyllingefarmen, Bugging Denmark har skrevet et levende og inspirerende forord, og forskeren Lars Henrik Lau Heckmann fra DTI i Århus afslutter i bogens efterskrift med en række hårde facts om insekters fortræffelighed i forhold til sundhed og klima.

En smuk, seriøs og inspirerende kogebog, som jeg varmt kan anbefale.