Pop Up insektmiddag hos Gastronomisk Innovation d. 11/11-2016

suhr

 

Eleverne på Suhrs Højskole er gået i køkkenet med Rasmus Leck Fischer for at lave mad med insekter til et Pop Up event nu på fredag. Så hvis du endnu ikke har smagt insekter og har det på ønskelisten, så kan jeg varmt anbefale, at du deltager i dette event. Se nærmere HER

Rasmus Leck Fischer har netop udgivet den smukke kogebog “Insectivore”, der er Danmarks første kogebog med insekter. Aftenens menu vil tage udgangspunkt i denne bog, der også vil kunne købes til 199 kr. (normalpris 250 kr.)

Billetpris: 250 kr.

Sted: Gastronomisk Innovation, Frederiksborggade 1 B, 4.th., 1360 København K

Tidspunkt: 18.30-21.30

Jeg glæder mig i hvert fald.

“Insectivore” – Danmarks første insektkogebog

insectivore

 

Her i oktober udkommer Rasmus Leck Fischer og Flemming Gernyx’ kogebog med insekter på Muusmanns Forlag. Rasmus er tidligere kok på Søllerød Kro og er i dag køkkenchef i firmaet, Gastronomisk Innovation, hvor han afholder workshops, private middage og udvikler opskrifter for Gastro. Han er en af Danmarks mest nyskabende og råvare nysgerrige kokke, der i denne fascinerende kogebog har kastet sig over insekterne som ny fødevare. Bogen er blevet til i samarbejde med fotografen, Flemming Gernyx, der har fotograferet til flere smukke kogebøger og bladet Gastro. Tilsammen udgør de et stærkt team, og de bedst tænkelige ambassadører for insektspisning i Danmark.

Jeg har længe glædet mig til den udkom, og er på ingen måde blevet skuffet. Billederne er smukke og får insekterne til at fremstå delikate og appetitlige. Insekterne er dog ikke hovedaktørerne i retterne. Snarere indgår de som et raffineret crunch her og et diskret krydderi dér. Altså et ganske godt sted at starte, hvis man ikke lige har lyst til at få tallerkenen fyldt op med græshopper, der hvor bøffen plejer at ligge.

Bogen byder på opskrifter med de tilgængelige arter i Danmark, og giver en fin introduktion til, hvordan de hver især skal behandles. Der er opskrifter på lidt af hvert, både i det søde og det salte køkken, og de fleste af dem er dejligt enkle og lige til at gå til. Samtidig er der også udfordringer for de mere ambitiøse køkkenentusiaster. Jeg glæder mig i hvert fald til at komme i gang med at prøve dem af.

Jakob Rukov, der har fårekyllingefarmen, Bugging Denmark har skrevet et levende og inspirerende forord, og forskeren Lars Henrik Lau Heckmann fra DTI i Århus afslutter i bogens efterskrift med en række hårde facts om insekters fortræffelighed i forhold til sundhed og klima.

En smuk, seriøs og inspirerende kogebog, som jeg varmt kan anbefale.

 

 

 

 

Nu kan du købe frysetørrede insekter her

mikes insekter

Mike Erikstrup er begyndt at sælge frysetørrede insekter fra sin webshop.  Blend dem i pesto, mal dem til mel og brug dem i bagværk, som ekstra næringstilskud eller rist dem på panden med salt og krydderier som snack.

De er godkendt af Fødevarestyrelsen og kommer fra den ældste og mest veletablerede insektfarm i Europa, Kreca.

Velbekomme 🙂

ENORM er på markedet fra i dag

IMAG0959

Hvis du af en eller anden grund ikke selv har mod på at tilberede melorm, så kan du nu købe dem færdigbagt, hvor du blot skal drysse dem på din mad. Det kan være en salat som her foroven eller på purerede grøntsagssupper – eller vaniljeis for den sags skyld. De kommer i små fine glas til 45 kr. pr. stk. lige til at tage i tasken og byde vennerne som snack over en øl.

Lasse Hinrichsen, som er manden bag ENORM, er en af de første danske insekt producenter, og i denne weekend lancerer han sine melorme snacks på Food Festival Aarhus på Tangkrogen. Se mere på hans hjemmeside her.

Du kan se her, hvor du kan købe dem:  http://www.enormfood.com/forhandler/

Ovenstående salat er blot bagte, søde kartofler, blancherede asparges broccoli, semidried tomater i olie og feta – med et drys af Lasses melorme.

“Bugs” i danske biografer lige om lidt

BUGS_Mailbanner_Ben1

På onsdag har filmen “Bugs” premiere i mere end 50 biografer fordelt over hele landet. “Bugs” er en film om 3 fyre fra Nordic Foodlab, der tager på kulinarisk opdagelsesrejse til lande, hvor det at spise insekter er en helt naturlig del af hverdagen. De kommer vidt omkring, og får smagt på alt fra græshopper til store fuldfede larver og ostemaddiker i den Sardiniske delikatesse Casu Marzu, der dybest set er en fåremælksost angrebet af maddiker. De udforsker også insekternes gastronomiske potentiale i eget laboratorium, et såkaldt studie i deliciousness.

Når man ser filmen får man lyst til selv at smage, og den mulighed har man faktisk, hvis man går til premiere på filmen i Ålborg, Århus, Bagsværd, Herlev eller Rødovre. Se nærmere her.

Filmen starter med at stille spørgsmålet, “Kan insekter redde verden?” Det er et udmærket spørgsmål. Hvad de når frem til, vil jeg ikke afsløre her. Jeg vil blot sige, at insekter i sig selv selvfølgelig ikke kan redde verden. De kan være et middel til at gøre en forskel, men opgaven med at redde verden,  kræver et opgør med den måde vi plejer at forbruge og producere fødevare på. Insektbevægelsen er blot et udtryk for én måde at tage ansvar på i forhold til den problematik.

Er man efter filmen fortsat nysgerrig på insekter, er der masser af information at hente på Bugsfeed.

 

Kom og smag insekter til Copenhagen Cooking Festival 19.-21. august.

 

IMAG0518

Buglady er gået sammen med Bugging Denmark om en stand til Copenhagen Cooking Festival under temaet “Breaking the New”. Du finder os lige ved siden af Urban Garden på Kvægtorvet foran Øksnehallen. Her vil vi servere smagsprøver på CO2 venligt smørrebrød med insekter. Så har du endnu ikke smagt insekter, så har du hermed muligheden.

Vi håber på rigtig godt vejr, men det er jo ikke altid nok at håbe.  Møder du derfor en Mariehøne, så ved du, hvor du skal sende den hen og med hvilken bøn.

Udviklingen med insekter er ved for alvor at tage fat herhjemme. Det næste stykke tid, kommer der til at være rigtig mange  tiltag på området. Følg derfor med her på blokken, hvis du vil vide mere.

 

Insekt kurser på FOF i København i efteråret

340

Bor du i København og omegn, har du mulighed for at tilmelde dig et kursus i efteråret, hvor du kan høre om alle de gode grunde til at spise insekter, og derefter selv få mulighed for at tilberede henholdsvis Buffalo orme, græshopper, melorme og voksmøllarver.

Det er FOF, der står for det, og du kan læse mere om kurserne her:

http://www.fof.dk/kbh/Kursusoversigt/madkurser/mad-all-round/mad-med-insekter

Håber at se rigtig mange insektinteresserede kursister klar til at smage insekter. Vi ses til efteråret.

Opskrifterne ses HER

Insekter og dyrevelfærd

 

larver buffet

 

Voksmøllarver på buffeten til konferencen til fejring af Dyreværnslovens 100 års jubilæum

Dyreetisk Råd fejrede i går 100 års jubilæum for Dyreværnsloven med en konference på Københavns Universitet. Jeg var så heldig at være inviteret med, så jeg kunne blande mig i debatten om insektopdræt og dyrevelfærd.

For nylig stødte jeg på denne artikel https://www.information.dk/debat/2016/05/kan-insekter-vaere-bevidste, som fik mig til at stoppe op og tænke efter.

Jeg er gået ind i “The bug movement” fordi jeg ikke kunne holde den manglende dyrevelfærd ud i det konventionelle landbrug. Kunne vi være i gang med at forbryde os mod insekter, på samme måde som mod fjerkræ, grise og køer?

Svaret er nej. Det vigtigste, som jeg ser det, er at de dyr vi holder som husdyr får lov at leve i overensstemmelse med deres natur, er fri for smerte og får en værdig død uden smerte. Det falder i øvrigt meget fint i tråd med Dyreværnslovens paragraf 1 & 2:

§ 1. Dyr skal behandles forsvarligt og beskyttes bedst muligt mod smerte, lidelse, angst, varigt mén og væsentlig ulempe.

§2. Enhver, der holder dyr, skal sørge for, at de behandles omsorgsfuldt, herunder at de huses, fodres, vandes og passes under hensyntagen til deres fysiologiske, adfærdsmæssige og sundhedsmæssige behov i overenstemmelse med anerkendte praktiske og videnskabelige erfaringer.

I tilfældet med insekter er det deres naturlige adfærd at klumpe tæt sammen. De gør det, fordi de er vekselvarme dyr, og det er deres måde at generere varme på. De har heller ikke samme behov for motion og plads, som andre af vores husdyr, der mistrives ved at blive puttet mange individer sammen på lidt plads, hvor de ikke har ordentlig mulighed for at røre sig.

Hvad angår den værdige og smertefri død, så er den måde man afliver insekter på meget skånsom. Man fryser dem ganske enkelt, i det de går i dvale, når det bliver koldt. Det gør de også i naturen. Når de har været på frost i et vist tidsrum, dør de. Jeg tvivler derfor stærkt på, at de ved opdræt og aflivning kommer til at føle smerte eller ubehag, da selve farmingen (som foregår i kasser med æggebakker- så de har mulighed for at gemme sig lidt og generelt får et større areal at bevæge sig på.) egentlig efterligner de forhold, de normalt ville leve under i naturen.

Jeg fortsætter derfor med at spise farmede insekter med god samvittighed.

IMAG0668

Smag insekter i Salling d. 10/6

I morgen d. 10/6 tager Nina turen fra København til Århus, hvor hun vil stå og servere hele 4 forskellige slags insekter i Salling. Hvis du ikke har smagt dem endnu, synes vi du skulle tage forbi og prøve. Århusianerne er nemlig så heldige, at Salling til daglig har insekter i frysedisken, som kan købes. Så hvis du også bliver hooked på at spise insekter, ved du, hvor du kan finde dem.

Læs mere her: http://fal.cn/2j6a

13346516_1218390581528817_3004191189047113384_n