Kategoriarkiv: Opskrifter med insekter

Let tilgængelige opskrifter med insekter udviklet af Buglady

Nudelsalat med marinerede wax mot larver

IMAG0465

Virkelig lækker nudelsalat og perfekt med de sprøde wax mot larver.

4 pers.

Marinerede wax mot larver:

80 g voksmøllarver (frost)
1 fed knust hvidløg
½ dl friskpresset limejuice
2 spsk. Sriracha chili sauce
3 ts. fiskesauce
3 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)

I en skål blandes hvidløg, Sriracha chilisauce, limesaft, fiskesauce og rapsolie. Når marinaden er rørt godt sammen kommes voksmøllarverne i og vendes rundt, så de alle er dækkede af marinade. Lad dem trække ca. 3 timer og fordel dem så med afstand mellem sig på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 17 min i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft.  Hold øje med dem, så de ikke brænder på. De skal være sprøde. Er de ikke det skal de lige have lidt ekstra tid i ovnen.

Nudelsalat:

250 g brede risnudler
1 rød peberfrugt skåret i tynde strimler
2 dl fint snittet rød eller alm. spidskål
1 lille fint hakket skalotteløg
3 gulerødder skrællet og skåret i tændstiktynde stave
1 stor håndfuld fint snittede sukker ærter

Dressing:

1 fed knust hvidløg
2 spsk fint hakket frisk ingefær
2 spsk. peanutbutter
3 spsk. soyasauce
1½ spsk Sriracha chilisauce
3 spsk friskpresset limesaft
2 spsk mørk sesamolie
4 spsk. rapsolie (ikke koldpresset)

Rør ingredienserne sammen til dressingen. Kog nudlerne i ca. 5 min og overhæld dem derefter med koldt vand til de er kølet af. Bland dem med de klargjorte grøntsager og dressingen i et fad. Lige før servering drysses med de bagte wax mot larver.

 

 

 

Crunchy voksmøllarver

IMAG0298 (1)

 

“De smager jo lige som flæskesvær” er den sætning jeg har hørt mest i forbindelse med serveringen af dem her. De er virkelig gode at starte med, hvis man ikke føler sig helt tryg, ved det der med insekter – og så er de super nemme og hurtige at lave.

1 skålfuld:

150 g voksmøllarver (frost)
1 spsk. rapsolie
1 ts. fint salt
1 ts. røget paprika eller barbecuekrydderi

Tænd ovnen på 175 gr. varmluft. Hæld voksmøllarverne direkte fra fryseren og op i en skål og bland dem med olie, salt og paprika. Hæld dem derefter ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for at fordele dem på bagepladen, så de ikke ligger for tæt. Når ovnen er gennemvarm, bages de i 17-20 min. Hold dog øje med dem, så de ikke brænder på. Tag dem ud, og test om de er sprøde. Hvis ikke, puttes de tilbage i ovnen og bager videre et par minutter mere. Det er vigtigt, at de er helt sprøde.

IMAG0286 (1) Se hvor glad hun ser ud.

Tomorrow’s meatball

 

Fresh-Living-Lab-Tomorrows-Meatball-09_11_2015-062

Foto: Lukas Renlund

Her er min insektholdige udgave af “Tomorrows” Meatball. Serveres med en god salat og evt. chili mayo. Enjoy.

4 pers.

2 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)
150 g voksmøllarver (frost)
1 fint hakket rødløg
2 fed knust hvidløg
1 ts. paprika
½ kg skrællede kartofler, der er skåret i kvarte
1/4 af et Hokkaido græskar skåret i mindre stykker
2 æg
100 g revet cheddar
1 dl rasp af god kvalitet
1 ts. salt

Rasp og rapsolie til at “ovnpanere” med.

Kog kartofler og græskar til de er møre. Mens de koger svitses løg og hvidløg på en pande med rapsolie og når løgene bliver klare, tilsættes voksmøllarverne og ristes med et minuts tid, hvorpå paprikaen og lidt salt drysses på. Rør i det hele et par minutter endnu og hæld så det hele ned i en stor skål. I samme skål hældes de varme kartofler, græskar, rasp, salt og den revne cheddar. Det hele piskes grundigt sammen. Pisk ikke for meget, for så bliver kartoflerne seje. Del nu æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Lad den stå og trække ½ time før den med en spiseske formes til boller. Disse boller rulles først på en tallerken med lidt rapsolie og derefter i en skål med rasp. Læg nu bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ca. 15 min (til de begynder at blive brune i kanten) i en 200 gr. forvarmet ovn (vigtigt at den er godt varm).

Bollerne kan sagtens spises som de er, men med chili mayo er de helt fantastiske, og du har jo både æggeblommer og rapsolie lige ved hånden, så hvorfor ikke udnytte det?

Chili mayo

2 æggeblommer
1½ spsk. stærk chili sauce (Sriracha fås i Fakta og hos de fleste grønthandlere)
2 dl rapsolie (ikke den koldpressede)
1 ts, risvinseddike eller hvid balsamico
½ ts salt

I en stor kop piskes (med en elpisker, hvor du kun bruger det ene piskeris) æggeblommerne luftige sammen med chili sauce, eddike og salt (min. 45 sek.). Derefter tilsættes rapsolien lidt efter lidt under konstant piskning og voila, har du den bedste chili mayo.

Marinerede græshopper som snack

IMAG0107

 

Der blev spist en del græshopper her i weekenden. Marinaden her fik dem til at glide ekstra nemt ned.

Marinade til en bakke græshopper:

2 fed knust hvidløg
3 spsk. frisk presset lime saft
2 spsk. Sriracha sauce (chili sauce- fås i Fakta)
2 spsk fiskesauce
8 spsk. rapsolie (den billige- ikke den koldpressede)

Bland ovennævnte ingredienser sammen. Befri  græshopperne for ben (de fleste er allerede faldet af, når de bliver frosset) og put dem i en husholdningsplasticpose sammen med marinaden. Luk posen og lad dem ligge og trække i køleskabet natten over. Lige før de skal serveres, varmes en pande op til den er rygende varm. Derpå tages græshopperne ud af posen (brug kun den marinade, der hænger ved, ellers bliver de mere kogt end stegt – og det går ud over sprødheden) og steges herpå i ca. 8 min – altså lidt længere tid end man umiddelbart tror. Læg dem på lidt fedtsugende papir og server straks til en kold øl eller et glas vin. De fleste siger, at de minder om rejer.

Voksmøllarver i Satay sauce

IMAG0109

De her var ret så populære på min stand i weekenden. Selvom voksmøllarverne egentlig ikke ser særlig appetitlige ud, gled de godt nok nemt ned – selv hos skeptikerne. Så denne opskrift kunne være et godt sted at starte, hvis man ikke har spist insekter før.

3 pers.

3 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)
½ dl fint hakket frisk ingefær
1 fint hakket rød chili
2 fed fint hakket hvidløg
1 stort fint hakket rødløg
1 spsk rød karry pasta
1 bakke voksmøllarver (frost)
3 spsk. peanutbutter
½ dl soyasauce
3 dl hakket hvidkål
1 dåse kokosmælk
2 store håndfulde frisk hakket koriander

På en pande varmes rapsolien godt op. Kom hvidløg, rødløg, ingefær og chili på og rør godt rundt. Tilsæt den røde karry pasta og sørg for at den bliver godt fordelt over det hele, inden wax mot larverne tilsættes sammen med soyasauce.  Rør rundt et minuts tid og tilsæt så peanutbutter. Sørg for at det bliver godt fordelt og tilsæt så hvidkål og kokosmælk. Rør rundt et minuts tid og server så med koriander og friskkogte ris.

 

 

Havregrødschips med melorme og lakridssalt

havregrødschips

De er super sprøde og super sunde. What’s not to like?

Til ca. 20 chips:

1 dl havregryn
2 dl vand
1 strøget ts. lakridssalt (fås i Irma)
1 spsk sesamfrø
2 spsk melorme

Bland havregryn, vand og lakridssalt i en kasserolle og kog  det til en klistret grød. Tag grøden af varmen  og med en ske sættes klatter af grød på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dem ud til tynde flader af 1 mm’s tykkelse. Drys hver chips med sesamfrø og melorme og mas dem lidt ned i grødpladen til de sidder fast. Bag chipsene i en forvarmet ovn i 30 min ved 150 gr. varmluft.

Går super godt sammen med et glas koldt øl.

 

Power protein madpandekager med fårekyllinger

pandekager

De her pandekager er de rene nærings bomber pakket med proteiner, vitaminer og mineraler.  De er ideelle til madpakken eller efter træning – og så smager de godt.

Til 5 store pandekager:

5 æg
45 g frysetørrede fårekyllinger blendet til mel
1 dl chiafrø
1 dl mælk
4 mellemstore kartofler skåret i mindre stykker med skræl
1 fed knust hvidløg
1 stor håndfuld hakket persille
1 stor håndfuld hakket ramsløg eller forårsløg
1 ts. fint salt
1 dl rapsolie (ikke den koldpressede) til stegning

Samtlige ingredienser puttes i en foodprocessor og blendes grundigt til en jævn masse. Lad den derefter stå og trække ca. 20 minutter, så chiafrøene kan suge væden til sig.

En pande varmes godt op, og 1 spsk. rapsolie fordeles på den. Med en ske fordeles 1/5 af massen på panden. Brug bagsiden af en spiseske til at glatte dejen ud til en jævn, tynd pandekage. Efter et par minutter vendes pandekagen og steges yderligere et par minutter på den anden side. Pandekagen lægges over på en tallerken og processen gentages med de resterende 4 pandekager. Serveres evt. med en salat med feta.

Næringsindhold pr. 100 g, 781 kJ :

Protein 9 g, kulhydrat 9,6 g, mættet fedt 1,8 g, monoumættet fedt 5 g, polyumættet fedt, 4,3 g, kostfibre 3,5 g

Rødkålssalat med fårekyllingepesto og melorme topping

11169126_10206712965122053_1317371808_n

“Vil du have et lille drys melorme på din salat?” hørte jeg mig selv spørge adskillige gange i går. Normalt et ret bizart spørgsmål, men i går var det Forskningens Døgn på Lyngby Bibliotek og jeg var blevet hyret til at lave smagsprøver med insekter. Folk var overraskende modige og positive, og langt de fleste gange var svaret på mit spørgsmål; “Ja, tak.” – Det synes jeg jo, er fantastisk.

Rødkålssalat 4 pers.:

1/4 rødkålshoved skåret i fine tern
1 fennikel skåret i fine tern
2 conferencepærer skåret i fine tern
kernerne fra ½ granatæble

Alle ingredienserne puttes i et fad, blandes med 1 dl fårekyllingepesto og drysses til sidst med ristede, saltede melorme.

Fårekyllingepesto:

45 g frysetørrede fårekyllinger
1 stor håndfuld persille
1 stor håndfuld basilikum
8 valnødder
3 spsk. friskrevet parmesan
1½ dl god olivenolie
1 strøget ts. salt
1 fed knust hvidløg

I en foodprocessor blendes fårekyllingerne til mel. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en jævn, glat pesto.

Ristede melorme:

50 g frysetørrede melorme
½ dl olivenolie
1 ts. strøget fint salt

På en pande varmes olien op. Når den er gennemvarm, tilsættes de frysetørrede melorme, og der røres rundt i et par min. Tilsæt salt og vend det godt rundt i yderligere nogle sekunder, hvorefter melormene hældes op på en tallerken til afkøling.

Blomkålssuppe med ramsløg og drys af melorme

blomkål

 

Ristede, saltede melorme er dejligt knasende, og fungerer fantastisk som topping på purerede grøntsagssupper.  Ovenstående er en lille smagsprøve fra Forskningens Døgn på Lyngby Bibliotek.

4 pers.:

½ dl olivenolie
1 stor håndfuld fint hakkede, friske ramsløg
1 liter letmælk
1 blomkålshoved skåret i små bitte stykker
salt og friskkværnet peber

Svits ramsløgene i olivenolien i en gryde. Når de er blevet godt slatne hældes 7 dl af mælken i. Rør rundt med jævne mellemrum, så det ikke brænder på. Lige før mælken kommer op at koge kommes blomkålen i. Lad det komme op at koge, og skru så ned for blusset og lad det simre ca. 10 min. Med en stavblender pureres suppen og når den er helt glat tilsættes resten af mælken. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Ristede, salte melorme:

½ dl god olivenolie
50 g melorme (frost)
1 strøget ts. fint salt

På en pande varmes olien op og når den er gennemvarm tilsættes melormene. Rør rundt et par minutter ved middel varme til de er helt sprøde, og drys derpå med salt. Rør rundt yderligere nogle sekunder og hæld dem derpå over på en tallerken til afkøling. Drys dem gavmildt på suppen som topping.

Soyabagte fårekyllinger

soyabagte

 

Jeg serverede disse her som snacks i går til Forskningens Dag på Lyngby Bibliotek. Der var forbavsende mange, der smagte dem og kunne lide dem. De er dejligt knasende og salte. Perfekt til en kold øl i stedet for chips. Og så er de nemme at lave, fulde af protein og med et lavt calorieindhold. What’s not to like?

Jeg har købt dem på Eat Grub  og opskriften står både på deres hjemmeside og på pakningen.