Kategoriarkiv: Opskrifter med insekter

Let tilgængelige opskrifter med insekter udviklet af Buglady

Marinerede græshopper som snack

IMAG0107

 

Der blev spist en del græshopper her i weekenden. Marinaden her fik dem til at glide ekstra nemt ned.

Marinade til en bakke græshopper:

2 fed knust hvidløg
3 spsk. frisk presset lime saft
2 spsk. Sriracha sauce (chili sauce- fås i Fakta)
2 spsk fiskesauce
8 spsk. rapsolie (den billige- ikke den koldpressede)

Bland ovennævnte ingredienser sammen. Befri  græshopperne for ben (de fleste er allerede faldet af, når de bliver frosset) og put dem i en husholdningsplasticpose sammen med marinaden. Luk posen og lad dem ligge og trække i køleskabet natten over. Lige før de skal serveres, varmes en pande op til den er rygende varm. Derpå tages græshopperne ud af posen (brug kun den marinade, der hænger ved, ellers bliver de mere kogt end stegt – og det går ud over sprødheden) og steges herpå i ca. 8 min – altså lidt længere tid end man umiddelbart tror. Læg dem på lidt fedtsugende papir og server straks til en kold øl eller et glas vin. De fleste siger, at de minder om rejer.

Voksmøllarver i Satay sauce

IMAG0109

De her var ret så populære på min stand i weekenden. Selvom voksmøllarverne egentlig ikke ser særlig appetitlige ud, gled de godt nok nemt ned – selv hos skeptikerne. Så denne opskrift kunne være et godt sted at starte, hvis man ikke har spist insekter før.

3 pers.

3 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)
½ dl fint hakket frisk ingefær
1 fint hakket rød chili
2 fed fint hakket hvidløg
1 stort fint hakket rødløg
1 spsk rød karry pasta
1 bakke voksmøllarver (frost)
3 spsk. peanutbutter
½ dl soyasauce
3 dl hakket hvidkål
1 dåse kokosmælk
2 store håndfulde frisk hakket koriander

På en pande varmes rapsolien godt op. Kom hvidløg, rødløg, ingefær og chili på og rør godt rundt. Tilsæt den røde karry pasta og sørg for at den bliver godt fordelt over det hele, inden wax mot larverne tilsættes sammen med soyasauce.  Rør rundt et minuts tid og tilsæt så peanutbutter. Sørg for at det bliver godt fordelt og tilsæt så hvidkål og kokosmælk. Rør rundt et minuts tid og server så med koriander og friskkogte ris.

 

 

Havregrødschips med melorme og lakridssalt

havregrødschips

De er super sprøde og super sunde. What’s not to like?

Til ca. 20 chips:

1 dl havregryn
2 dl vand
1 strøget ts. lakridssalt (fås i Irma)
1 spsk sesamfrø
2 spsk melorme

Bland havregryn, vand og lakridssalt i en kasserolle og kog  det til en klistret grød. Tag grøden af varmen  og med en ske sættes klatter af grød på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dem ud til tynde flader af 1 mm’s tykkelse. Drys hver chips med sesamfrø og melorme og mas dem lidt ned i grødpladen til de sidder fast. Bag chipsene i en forvarmet ovn i 30 min ved 150 gr. varmluft.

Går super godt sammen med et glas koldt øl.

 

Power protein madpandekager med fårekyllinger

pandekager

De her pandekager er de rene nærings bomber pakket med proteiner, vitaminer og mineraler.  De er ideelle til madpakken eller efter træning – og så smager de godt.

Til 5 store pandekager:

5 æg
45 g frysetørrede fårekyllinger blendet til mel
1 dl chiafrø
1 dl mælk
4 mellemstore kartofler skåret i mindre stykker med skræl
1 fed knust hvidløg
1 stor håndfuld hakket persille
1 stor håndfuld hakket ramsløg eller forårsløg
1 ts. fint salt
1 dl rapsolie (ikke den koldpressede) til stegning

Samtlige ingredienser puttes i en foodprocessor og blendes grundigt til en jævn masse. Lad den derefter stå og trække ca. 20 minutter, så chiafrøene kan suge væden til sig.

En pande varmes godt op, og 1 spsk. rapsolie fordeles på den. Med en ske fordeles 1/5 af massen på panden. Brug bagsiden af en spiseske til at glatte dejen ud til en jævn, tynd pandekage. Efter et par minutter vendes pandekagen og steges yderligere et par minutter på den anden side. Pandekagen lægges over på en tallerken og processen gentages med de resterende 4 pandekager. Serveres evt. med en salat med feta.

Næringsindhold pr. 100 g, 781 kJ :

Protein 9 g, kulhydrat 9,6 g, mættet fedt 1,8 g, monoumættet fedt 5 g, polyumættet fedt, 4,3 g, kostfibre 3,5 g

Rødkålssalat med fårekyllingepesto og melorme topping

11169126_10206712965122053_1317371808_n

“Vil du have et lille drys melorme på din salat?” hørte jeg mig selv spørge adskillige gange i går. Normalt et ret bizart spørgsmål, men i går var det Forskningens Døgn på Lyngby Bibliotek og jeg var blevet hyret til at lave smagsprøver med insekter. Folk var overraskende modige og positive, og langt de fleste gange var svaret på mit spørgsmål; “Ja, tak.” – Det synes jeg jo, er fantastisk.

Rødkålssalat 4 pers.:

1/4 rødkålshoved skåret i fine tern
1 fennikel skåret i fine tern
2 conferencepærer skåret i fine tern
kernerne fra ½ granatæble

Alle ingredienserne puttes i et fad, blandes med 1 dl fårekyllingepesto og drysses til sidst med ristede, saltede melorme.

Fårekyllingepesto:

45 g frysetørrede fårekyllinger
1 stor håndfuld persille
1 stor håndfuld basilikum
8 valnødder
3 spsk. friskrevet parmesan
1½ dl god olivenolie
1 strøget ts. salt
1 fed knust hvidløg

I en foodprocessor blendes fårekyllingerne til mel. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en jævn, glat pesto.

Ristede melorme:

50 g frysetørrede melorme
½ dl olivenolie
1 ts. strøget fint salt

På en pande varmes olien op. Når den er gennemvarm, tilsættes de frysetørrede melorme, og der røres rundt i et par min. Tilsæt salt og vend det godt rundt i yderligere nogle sekunder, hvorefter melormene hældes op på en tallerken til afkøling.

Blomkålssuppe med ramsløg og drys af melorme

blomkål

 

Ristede, saltede melorme er dejligt knasende, og fungerer fantastisk som topping på purerede grøntsagssupper.  Ovenstående er en lille smagsprøve fra Forskningens Døgn på Lyngby Bibliotek.

4 pers.:

½ dl olivenolie
1 stor håndfuld fint hakkede, friske ramsløg
1 liter letmælk
1 blomkålshoved skåret i små bitte stykker
salt og friskkværnet peber

Svits ramsløgene i olivenolien i en gryde. Når de er blevet godt slatne hældes 7 dl af mælken i. Rør rundt med jævne mellemrum, så det ikke brænder på. Lige før mælken kommer op at koge kommes blomkålen i. Lad det komme op at koge, og skru så ned for blusset og lad det simre ca. 10 min. Med en stavblender pureres suppen og når den er helt glat tilsættes resten af mælken. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Ristede, salte melorme:

½ dl god olivenolie
50 g melorme (frost)
1 strøget ts. fint salt

På en pande varmes olien op og når den er gennemvarm tilsættes melormene. Rør rundt et par minutter ved middel varme til de er helt sprøde, og drys derpå med salt. Rør rundt yderligere nogle sekunder og hæld dem derpå over på en tallerken til afkøling. Drys dem gavmildt på suppen som topping.

Soyabagte fårekyllinger

soyabagte

 

Jeg serverede disse her som snacks i går til Forskningens Dag på Lyngby Bibliotek. Der var forbavsende mange, der smagte dem og kunne lide dem. De er dejligt knasende og salte. Perfekt til en kold øl i stedet for chips. Og så er de nemme at lave, fulde af protein og med et lavt calorieindhold. What’s not to like?

Jeg har købt dem på Eat Grub  og opskriften står både på deres hjemmeside og på pakningen.

Kandiserede græshopper med frysetørrede hindbær

kandiserede fårekyllinger

 

Jeg lavede disse her kandiserede græshopper til Forskningens Dag på Lyngby Bibliotek. Mens de stadig er lune smager de lidt som candyfloss, og når de er kølet af smager de som guldkorn. Der var rift om dem blandt børnene.

ca.  60 stk.:

60 frysetørrede græshopper

1 dl sukker

½ dl vand

2 spsk frysetørrede hindbær

Nip forsigtigt vingerne af græshopperne. De er nemlig ikke så lækre. På en pande puttes sukker og vand. Varm det op ved jævn varme og under konstant omrøring. På et tidspunkt tørrer det ind og bliver tørt og hvidt. Bliv nu ved med at røre rundt til det smelter og bliver lysebrunt. Det er vigtigt, at der ikke er for meget varme, så brænder det på.  Når alle klumper er smeltet hældes græshopperne i og der røres rundt til de er dækket af karamelmasse. Rør ikke for lang tid, da de nemt går i stykker. Hæld dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med det samme med de frysetørrede hindbær. Skil dem ad med to gafler. Det gælder om at være hurtigt på fingrene, da karamelmassen hurtigt stivner.

Et godt tip, hvis man ikke har prøvet det før, er at øve sig først med mandler.  Græshopperne er nemlig frygtelig dyre. Udskift blot græshopperne med 1 pose mandler.

 

Fårekyllinger overtrukket med chokolade

choco

 

I mit sidste indlæg skrev jeg, at tørrede fårekyllinger smagte lidt som det indvendige af en Maltesers. Inspireret af det, har jeg overtrukket nogle tørrede fårekyllinger med lys chokolade og givet dem et drys lakridspulver. Resultatet blev ikke så godt. Fårekyllingerne blev for dominerende, idet der var 2-3 stk pr bid. Jeg tror, det vil være bedre at overtrække med mørk chokolade 70 %, og så nøjes med at overtrække én fårekylling ad gangen. Et lille drys chilipulver vil sikkert også klæde dem.

Ca. 70 stk.

300 g hakket mørk chokolade

50 g tørrede fårekyllinger (http://www.eatgrub.co.uk/product/edible-crickets/)

2 spsk lakridspulver

evt. 1 ts chilipulver

1 stk bagepapir

Bag fårekyllingerne i ovnen ved 175 gr. i 5-10 min.  Tag dem derpå ud og lad dem køle af. Hak chokoladen og smelt 3/4 af den over vandbad. Rør til chokoladen er smeltet og begynder at blive blank. Tag så skålen af vandbadet og rør den sidste 1/4 af chokoladen i. Når den er smeltet, sættes chokoladen over vandbad igen, og der røres ca. 30 sekunder. Skålen tages af vandbadet, og fårekyllingerne røres i, til de alle er helt dækkede af chokoladen. Med en gaffel tages fårekyllingerne op én for én og lægges på et stykke bagepapir, drysses med lakridspulver/chilipulver eller begge dele og sættes på køl. 30 min. senere er de klar til servering.

Pesto med fårekyllinger

IMAG0823

Tørrede fårekyllinger er knasende og har en lidt speciel smag af urter. På den måde er de perfekte til pesto.

1 portion:

50 g tørrede fårekyllinger (fås:  http://www.eatgrub.co.uk/product/edible-crickets/)

1 dl hakket frisk basilikum

1 dl hakket frisk persille

1 fed knust hvidløg

50 g mandler

4 spsk frisk revet parmesan

1½ dl god olivenolie

1 dl vand

1 strøget ts. salt

Put alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til pestoen er helt jævn.

Anvendelsesmuligheder: Vendt i pasta, quinoa eller perlebyg med lidt tomater eller andre grøntsager. Som smørelse på brød, til tapas, på pizza eller en god stor klat som dressing i en salat.

Næringsindhold pr. 100 g =1817 kJ:

Protein 13 g, kulhydrat 2,2 g, fedt 42 g (mættet 5,4 g, monoumættet 26 g, polyumættet 3,8 g) kostfibre 1,2 g

De kan også laves med melorme: