Så er det næste weekend, at der er Bogforum i Bella Centret. Jeg kommer til at stå på Forlaget Muusmanns stand på fredag d. 10/11 kl. 13-13.30 og dele smagsprøver ud med insekter – direkte taget fra min bog: “Insekter på menuen – den nye trend i Europa”. Så kom glad, hvis du vil smage og høre lidt om, hvorfor insekter er blevet udråbt til fremtidens fødevare.
18 stk
75 g Buffalo orme (https://www.dininsektbutik.dk/)
250 g blødt smør
250 g brun farin
1 æg
4 dl hvedemel
80 g hakkede valnødder
200 g hakket mørk chokolade
I en stor skål mixes smør og brun farin. Når det er godt blandet tilsættes ægget. Rør videre til dejen er glat og tilsæt mel lidt efter lidt, mens der røres. Derefter tilsættes mørk chokolade, hakkede valnødder og Buffalo orme.
Form dejen til 18 kugler, der placeres på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Sørg for, at der er god afstand mellem dem. Giv hver kugle et lille tryk, så cookien bliver ca. 1 cm høj. Bag i forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i ca. 8-10 min. Cookien skal stadig være lidt blød i midten.
Jeg synes altid de scones, man køber hos bageren, er lidt for tørre. Men for at man kan rulle dejen ud og lave fine perfekt udseende scones, skal der en del mel i dejen. Så løsningen har for mig været at gå på kompromis med formen, for til gengæld at få nogle saftige scones. Og som ekstra bonus er de så meget nemmere og hurtigere at lave.
12 stk.
200 g cremefraiche 18%
1 æg
125 g brun farin
½ ts salt
300 g hvedemel
25 g Buffalo larvemel (https://www.dininsektbutik.dk/)
1 ts bagepulver
100 g fint hakket chokolade
I en skål blandes cremefraiche, æg, brun farin og salt. Derpå røres mel, bagepulver og Buffalo larvemel i. Til sidst æltes der lidt med hånden. På en bageplade beklædt med bagepapir sættes scones’ne med en spiseske med pæne mellemrum. Gør hænderne våde og form dem lidt til sidst, så de bliver nogenlunde runde. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 15 min til de er fint lysebrune i kanten.
Fantastisk frisk salat, hvor det søde, det salte og det bitre spiller sammen med den friske mynte.
2 pers.
Bagte græshopper
50 g frosne græshopper
saft af ½ lime
½ ts fint salt
½ ts. chipotle chilipulver
Salat
12 rosenkål fint snittet
1 pære skåret i tynde skiver
2 spsk ristede græskarkerner
2 spsk feta
3 spsk. fint snittet frisk mynte
Dressing
1 spsk friskpresset citronsaft
3 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
Bland alle ingredienserne til de bagte græshopper i en skål. Fordel derefter græshopperne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i ca. 20 min ved 175 gr. varmluft. Hold øje med dem til sidst. De skal være sprøde, men ikke brændte. Smag på dem, når de er taget ud og drys evt. med lidt mere salt.
Rist græskarkernerne på en tør, varm pande til de svulmer op og begynder at “klikke”.
Snit rosenkålene i tynde skiver og bland dem med det fint snittede mynte. Vend dem i dressingen og arranger dem på et fad. Placer pærestykkerne herpå og smuldr feta henover. Drys græskarkernerne henover sammen med græshopperne.
3 pers.
Salat
2 dl fint snittet rødkål
1 stor pære skåret i tern
1 stor håndfuld groft hakket persille
½ gul snackpeber skåret i tynde skiver
1 dl feta
8 groft hakkede valnødder
25 g frysetørrede melorme
1 ts fint salt
Dressing
1 ts Dijonsennep
½ ts honning
2 ts hvid balsamico
5 ts koldpresset rapsolie
På en pande ristes melormene et par minutter, hvorefter de drysses med 1 ts. fint salt og overhældes med 3 spsk. vand. Rod hurtigt rundt i melormene med en palet, så vandet når at opløse saltet, der lægger sig i et ultra fint lag om melormene. Bliv ved at rode rundt til alt vandet er fordampet og så yderlige et par minutter, så melormene bliver helt sprøde. Tag dem af panden og lad dem køle af på en tallerken.
Grøntsagerne snittes, arrangeres i et fad, hvor de blandes med dressingen. Smuldr feta hen over og top med persille, valnødder og melorme.
Bagte auberginer:
3 auberginer skåret i 1½ cm tykke skiver
lidt olivenolie til pensling
lidt salt og friskkværnet peber
Valnødde/Buffalo creme:
1 spsk olivenolie
75 g Buffalo orme
100 g valnødder
1 fed knust hvidløg
1 ts karry
½ dl fløde
½ ts salt
Lidt hakket persille til pynt
Skær auberginerne i skiver. Pensl dem på begge sider med olivenolie og drys med salt og friskkværnet peber. Bag dem i en forvarmet ovn på 175 gr. i ca. 35 min. Når halvdelen af tiden er gået, tages de hurtigt ud og vendes, hvorefter de får lov at bage videre.
På en pande varmes 1 spsk olivenolie og Buffaloormene ristes heri under omrøring. Tilsæt karry, hvidløg og valnødder og fortsæt med at røre. Derefter tilsættes fløden, som får lov til at koge lidt ind. Smag til med salt før det hele hældes i en minihakker og blendes til en glat creme, som sættes på de bagte aubergineskiver med en spiseske og drysse med persille.
Til 4 pers.
Æggesalat
4 hårdkogte æg groft hakket
2 æggeblommer
1 ts Dijonsennep
1 fed knust hvidløg
2 dl rapsolie (den billige
Karry Buffalo larver
1½ dl frysetørrede Buffalo larver
½ dl kogende vand
½ ts salt
½ ts karry
Karry larver: Bland kogende vand, salt, karry og Buffalo larver i en skål. Når larverne har suget al vandet til sig, spredes de ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i en 175 gr. varm ovn i 10 minutter til de er helt sprøde.
Æggesalat: I en skål piskes æggeblommerne, hvidløg, sennep og salt i et helt minut før rapsolien tilsættes lidt efter lidt under konstant piskning. Mayonaisen blandes nu med de groft hakkede æg. Vurder selv hvor meget mayonaise du vil have i forhold til æg. Det er forskelligt, hvor mayonaiseholdig folk kan lide en æggesalat.
Server på rugbrød med et salatblad og top med et generøst drys Buffalo larver og lidt dild.
I aften til Kulturnatten i København, kommer jeg til at stå inde hos Fødevarevarestyrelsen og servere dem her. Det er tempurasnacks med melorme og de smager FANTASTISK. Så har du stadig ikke smagt en orm, så kom forbi og hør lidt om alle fordelene ved insekter som fødevare og få en smagsprøve. Der er chilimayo til 😉
Sted: I gården Slotsholmsgade 12, København K
Tid: Kl. 18-24