Kategoriarkiv: Salater med insekter

Nudelsalat med marinerede wax mot larver

IMAG0465

Virkelig lækker nudelsalat og perfekt med de sprøde wax mot larver.

4 pers.

Marinerede wax mot larver:

80 g voksmøllarver (frost)
1 fed knust hvidløg
½ dl friskpresset limejuice
2 spsk. Sriracha chili sauce
3 ts. fiskesauce
3 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)

I en skål blandes hvidløg, Sriracha chilisauce, limesaft, fiskesauce og rapsolie. Når marinaden er rørt godt sammen kommes voksmøllarverne i og vendes rundt, så de alle er dækkede af marinade. Lad dem trække ca. 3 timer og fordel dem så med afstand mellem sig på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 17 min i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft.  Hold øje med dem, så de ikke brænder på. De skal være sprøde. Er de ikke det skal de lige have lidt ekstra tid i ovnen.

Nudelsalat:

250 g brede risnudler
1 rød peberfrugt skåret i tynde strimler
2 dl fint snittet rød eller alm. spidskål
1 lille fint hakket skalotteløg
3 gulerødder skrællet og skåret i tændstiktynde stave
1 stor håndfuld fint snittede sukker ærter

Dressing:

1 fed knust hvidløg
2 spsk fint hakket frisk ingefær
2 spsk. peanutbutter
3 spsk. soyasauce
1½ spsk Sriracha chilisauce
3 spsk friskpresset limesaft
2 spsk mørk sesamolie
4 spsk. rapsolie (ikke koldpresset)

Rør ingredienserne sammen til dressingen. Kog nudlerne i ca. 5 min og overhæld dem derefter med koldt vand til de er kølet af. Bland dem med de klargjorte grøntsager og dressingen i et fad. Lige før servering drysses med de bagte wax mot larver.

 

 

 

Rødkålssalat med fårekyllingepesto og melorme topping

11169126_10206712965122053_1317371808_n

“Vil du have et lille drys melorme på din salat?” hørte jeg mig selv spørge adskillige gange i går. Normalt et ret bizart spørgsmål, men i går var det Forskningens Døgn på Lyngby Bibliotek og jeg var blevet hyret til at lave smagsprøver med insekter. Folk var overraskende modige og positive, og langt de fleste gange var svaret på mit spørgsmål; “Ja, tak.” – Det synes jeg jo, er fantastisk.

Rødkålssalat 4 pers.:

1/4 rødkålshoved skåret i fine tern
1 fennikel skåret i fine tern
2 conferencepærer skåret i fine tern
kernerne fra ½ granatæble

Alle ingredienserne puttes i et fad, blandes med 1 dl fårekyllingepesto og drysses til sidst med ristede, saltede melorme.

Fårekyllingepesto:

45 g frysetørrede fårekyllinger
1 stor håndfuld persille
1 stor håndfuld basilikum
8 valnødder
3 spsk. friskrevet parmesan
1½ dl god olivenolie
1 strøget ts. salt
1 fed knust hvidløg

I en foodprocessor blendes fårekyllingerne til mel. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en jævn, glat pesto.

Ristede melorme:

50 g frysetørrede melorme
½ dl olivenolie
1 ts. strøget fint salt

På en pande varmes olien op. Når den er gennemvarm, tilsættes de frysetørrede melorme, og der røres rundt i et par min. Tilsæt salt og vend det godt rundt i yderligere nogle sekunder, hvorefter melormene hældes op på en tallerken til afkøling.