Kategoriarkiv: Aftensmad med insekter

Broccoli-deller med røgede melorme

Det var så de her melorme som jeg røg i går. I dag har jeg blendet dem fint med broccoli og kigærter og lavet deller, der smager super godt.

4 pers.
150 g røgede melorme (eller bare melorme)
1½ ts. røget paprika
100 g revet gouda ost
1 lille bundt broccoli
1 æg
1 håndfuld valgfri friske urter (persille, oregano, basilikum, salvie)
1 fed knust hvidløg
½ dåse kigærter
1-1½ ts fint salt
Lidt smør til stegning

De røgede melorme blendes fint i en foodprocessor. Broccolien deles i buketter, der koges i 2 min. og derefter blendes med sammen med hvidløg, røget paprika, kigærter, æg, urter, gouda ost og salt. Smelt en smule smør på en varm pande og sæt farsen på i små kugler formet med en teske. Hvis de bliver for store bliver de for svære at håndtere. Steg dem på begge eller alle tre sider og drys med salt og peber.
Serveres med en god salat.

Ramen med æg og voksmøllarver

13170654_10154378953337345_874811984_o

Foto: Anne-Sofie Tellerup

4 pers.

Voksmøllarverne:

75 g voksmøllarver (frost)
1 ts. mørk sesamolie
½ ts. salt
½ ts. røget paprika

Suppen:

3 spsk. mørk sesamolie
2 fed finthakket hvidløg
2 finthakkede stilke citrongræs
4 spsk. finthakket ingefær
1 bundt finthakket forårsløg (gem noget af den mørkegrønne del til topping)
2 spsk. rød karrypasta
1½ liter hønse-eller grøntsagsfond
3 spsk. soyasauce
1 spsk. sukker
saften fra 2 friskpressede lime
250 g nudler

Toppes med halve hårdkogte æg, frisk koriander, frisk thai basililkum, toppene fra forårsløgene – og selvfølgelig de bagte voksmøllarver.

Start med at bage voksmøllarverne. Bland dem i en skål med sesamolie og salt. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 gr. i ca. 12-17 min. Hold øje med dem. Tag en ud efter 12 min. og test om de er sprøde. Når de er færdige, hældes de i en skål og ½ ts røget paprika vendes heri. Vend godt rundt, så paprikaen fordeler sig på alle voksmøllarverne.

I en gryde svitses forårsløg, hvidløg, citrongræs og ingefær. Rør rundt til forårsløgene begynder at blive klare, og tilsæt så den røde karrypasta. Rør rundt til karrypastaen er fordelt på alle grøntsagerne og tilsæt så soyasauce, fond, sukker og halvdelen af limesaften. Lad suppen koge op, og smag om der skal mere salt eller limesaft i. Den skal have et friskt, syrligt bid, men ikke være decideret sur.

Kog nudlerne for sig efter anvisningerne på pakken. Når de er møre hældes det varme vand fra og koldt vand hældes på.

Ved servering placeres en portion kogte nudler i en skål, suppen hældes over og der toppes med 1-2 halve hårdkogte æg, grofthakket thaibasilikum, forårsløgstoppe, frisk koriander og de bagte voksmøllarver.

Græskarsuppe med ristede Buffalo orme

Bug2

Små smagsprøver fra en insektsmagning jeg holdt i IDA.

Græskarsuppe 4 pers.:

1 spsk. olivenolie
3 spsk. fint hakket frisk ingefær
1 stort fint hakket rødløg
1 fed knust hvidløg
1 stor sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 Butternut græskar, skrællet og skåret i tern
2 bagekartofler, skrællet og skåret i tern
1 buket broccoli, stok fjernet og hakket fint
1 dåse kokosmælk
salt

Drys: hakket frisk koriander

Buffalo orme:

150 g Buffalo orme (frost)
1 spsk olivenolie
1 ts. fint salt
rigeligt med friskkværnet peber

I en gryde svitses ingefær, hvidløg og rødløg i olivenolien. Når løgene er blevet klare, tilsættes søde kartofler, kartofler og græskar. Hæld vand på så det lige dækker og tilsæt 2 ts. salt. Lad det koge i 20 min og tilsæt så den hakkede broccoli. Lad det koge yderligere 3 min. før det hele blendes med en stavblender til suppen er fin glat. Tilsæt kokosmælk og smag til med salt.

På en bageplade beklædt med bagepapir blandes  Buffalo ormene med fint salt, friskkværnet peber og olivenolie. Fordel ormene, så der er plads imellem dem. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 10 min. til de er sprøde.

Drys dem på suppen sammen med frisk hakket koriander.

Nudelsalat med marinerede wax mot larver

IMAG0465

Virkelig lækker nudelsalat og perfekt med de sprøde wax mot larver.

4 pers.

Marinerede wax mot larver:

80 g voksmøllarver (frost)
1 fed knust hvidløg
½ dl friskpresset limejuice
2 spsk. Sriracha chili sauce
3 ts. fiskesauce
3 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)

I en skål blandes hvidløg, Sriracha chilisauce, limesaft, fiskesauce og rapsolie. Når marinaden er rørt godt sammen kommes voksmøllarverne i og vendes rundt, så de alle er dækkede af marinade. Lad dem trække ca. 3 timer og fordel dem så med afstand mellem sig på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 17 min i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft.  Hold øje med dem, så de ikke brænder på. De skal være sprøde. Er de ikke det skal de lige have lidt ekstra tid i ovnen.

Nudelsalat:

250 g brede risnudler
1 rød peberfrugt skåret i tynde strimler
2 dl fint snittet rød eller alm. spidskål
1 lille fint hakket skalotteløg
3 gulerødder skrællet og skåret i tændstiktynde stave
1 stor håndfuld fint snittede sukker ærter

Dressing:

1 fed knust hvidløg
2 spsk fint hakket frisk ingefær
2 spsk. peanutbutter
3 spsk. soyasauce
1½ spsk Sriracha chilisauce
3 spsk friskpresset limesaft
2 spsk mørk sesamolie
4 spsk. rapsolie (ikke koldpresset)

Rør ingredienserne sammen til dressingen. Kog nudlerne i ca. 5 min og overhæld dem derefter med koldt vand til de er kølet af. Bland dem med de klargjorte grøntsager og dressingen i et fad. Lige før servering drysses med de bagte wax mot larver.

 

 

 

Tomorrow’s meatball

 

Fresh-Living-Lab-Tomorrows-Meatball-09_11_2015-062

Foto: Lukas Renlund

Her er min insektholdige udgave af “Tomorrows” Meatball. Serveres med en god salat og evt. chili mayo. Enjoy.

4 pers.

2 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)
150 g voksmøllarver (frost)
1 fint hakket rødløg
2 fed knust hvidløg
1 ts. paprika
½ kg skrællede kartofler, der er skåret i kvarte
1/4 af et Hokkaido græskar skåret i mindre stykker
2 æg
100 g revet cheddar
1 dl rasp af god kvalitet
1 ts. salt

Rasp og rapsolie til at “ovnpanere” med.

Kog kartofler og græskar til de er møre. Mens de koger svitses løg og hvidløg på en pande med rapsolie og når løgene bliver klare, tilsættes voksmøllarverne og ristes med et minuts tid, hvorpå paprikaen og lidt salt drysses på. Rør i det hele et par minutter endnu og hæld så det hele ned i en stor skål. I samme skål hældes de varme kartofler, græskar, rasp, salt og den revne cheddar. Det hele piskes grundigt sammen. Pisk ikke for meget, for så bliver kartoflerne seje. Del nu æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Lad den stå og trække ½ time før den med en spiseske formes til boller. Disse boller rulles først på en tallerken med lidt rapsolie og derefter i en skål med rasp. Læg nu bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ca. 15 min (til de begynder at blive brune i kanten) i en 200 gr. forvarmet ovn (vigtigt at den er godt varm).

Bollerne kan sagtens spises som de er, men med chili mayo er de helt fantastiske, og du har jo både æggeblommer og rapsolie lige ved hånden, så hvorfor ikke udnytte det?

Chili mayo

2 æggeblommer
1½ spsk. stærk chili sauce (Sriracha fås i Fakta og hos de fleste grønthandlere)
2 dl rapsolie (ikke den koldpressede)
1 ts, risvinseddike eller hvid balsamico
½ ts salt

I en stor kop piskes (med en elpisker, hvor du kun bruger det ene piskeris) æggeblommerne luftige sammen med chili sauce, eddike og salt (min. 45 sek.). Derefter tilsættes rapsolien lidt efter lidt under konstant piskning og voila, har du den bedste chili mayo.

Voksmøllarver i Satay sauce

IMAG0109

De her var ret så populære på min stand i weekenden. Selvom voksmøllarverne egentlig ikke ser særlig appetitlige ud, gled de godt nok nemt ned – selv hos skeptikerne. Så denne opskrift kunne være et godt sted at starte, hvis man ikke har spist insekter før.

3 pers.

3 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede)
½ dl fint hakket frisk ingefær
1 fint hakket rød chili
2 fed fint hakket hvidløg
1 stort fint hakket rødløg
1 spsk rød karry pasta
1 bakke voksmøllarver (frost)
3 spsk. peanutbutter
½ dl soyasauce
3 dl hakket hvidkål
1 dåse kokosmælk
2 store håndfulde frisk hakket koriander

På en pande varmes rapsolien godt op. Kom hvidløg, rødløg, ingefær og chili på og rør godt rundt. Tilsæt den røde karry pasta og sørg for at den bliver godt fordelt over det hele, inden wax mot larverne tilsættes sammen med soyasauce.  Rør rundt et minuts tid og tilsæt så peanutbutter. Sørg for at det bliver godt fordelt og tilsæt så hvidkål og kokosmælk. Rør rundt et minuts tid og server så med koriander og friskkogte ris.

 

 

Power protein madpandekager med fårekyllinger

pandekager

De her pandekager er de rene nærings bomber pakket med proteiner, vitaminer og mineraler.  De er ideelle til madpakken eller efter træning – og så smager de godt.

Til 5 store pandekager:

5 æg
45 g frysetørrede fårekyllinger blendet til mel
1 dl chiafrø
1 dl mælk
4 mellemstore kartofler skåret i mindre stykker med skræl
1 fed knust hvidløg
1 stor håndfuld hakket persille
1 stor håndfuld hakket ramsløg eller forårsløg
1 ts. fint salt
1 dl rapsolie (ikke den koldpressede) til stegning

Samtlige ingredienser puttes i en foodprocessor og blendes grundigt til en jævn masse. Lad den derefter stå og trække ca. 20 minutter, så chiafrøene kan suge væden til sig.

En pande varmes godt op, og 1 spsk. rapsolie fordeles på den. Med en ske fordeles 1/5 af massen på panden. Brug bagsiden af en spiseske til at glatte dejen ud til en jævn, tynd pandekage. Efter et par minutter vendes pandekagen og steges yderligere et par minutter på den anden side. Pandekagen lægges over på en tallerken og processen gentages med de resterende 4 pandekager. Serveres evt. med en salat med feta.

Næringsindhold pr. 100 g, 781 kJ :

Protein 9 g, kulhydrat 9,6 g, mættet fedt 1,8 g, monoumættet fedt 5 g, polyumættet fedt, 4,3 g, kostfibre 3,5 g

Blomkålssuppe med ramsløg og drys af melorme

blomkål

 

Ristede, saltede melorme er dejligt knasende, og fungerer fantastisk som topping på purerede grøntsagssupper.  Ovenstående er en lille smagsprøve fra Forskningens Døgn på Lyngby Bibliotek.

4 pers.:

½ dl olivenolie
1 stor håndfuld fint hakkede, friske ramsløg
1 liter letmælk
1 blomkålshoved skåret i små bitte stykker
salt og friskkværnet peber

Svits ramsløgene i olivenolien i en gryde. Når de er blevet godt slatne hældes 7 dl af mælken i. Rør rundt med jævne mellemrum, så det ikke brænder på. Lige før mælken kommer op at koge kommes blomkålen i. Lad det komme op at koge, og skru så ned for blusset og lad det simre ca. 10 min. Med en stavblender pureres suppen og når den er helt glat tilsættes resten af mælken. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Ristede, salte melorme:

½ dl god olivenolie
50 g melorme (frost)
1 strøget ts. fint salt

På en pande varmes olien op og når den er gennemvarm tilsættes melormene. Rør rundt et par minutter ved middel varme til de er helt sprøde, og drys derpå med salt. Rør rundt yderligere nogle sekunder og hæld dem derpå over på en tallerken til afkøling. Drys dem gavmildt på suppen som topping.