De unge insekt ambassadører

“Hvordan får man børn og unge til at spise insekter? -belyst fra 3 perspektiver; bæredygtighed, smag & tilberedning og udbredelse”.

Det var den udfordring førende insekt ekspert, Lars Henrik Lau Heckmann fra DTI i Århus, stillede de unge  fra Klima Ambassadør Uddannelsen. I går fremlagde de så deres svar på denne udfordring. Fremlæggelserne foregik på Statens Naturhistoriske Museum, hvor der i øjeblikket er en udstilling (Microsculptures) med vanvittigt smukke billeder af insekter taget af fotograf,  Levon Biss. Rammerne kunne således ikke have været bedre.
For at blive klædt på til at besvare denne udfordring havde de unge klimaambassadører forinden været på besøg hos fårekyllingefarmen, Bugging Denmark, hvor de lærte, hvor lidt ressourcekrævende insekter er at opdrætte i forhold til miljø og klima. På Hotel- og Restaurantskolen havde de prøvet at lave mad med insekter og til sidst havde de serveret insekter på deres respektive skoler. Deres viden om insekter og hvordan man udbreder spisningen af dem, var derfor både funderet i teoretisk viden og egne erfaringer.

Fremlæggelserne foregik i 4 grupper, hvor gæsterne fik mulighed for at vælge 2, de gerne ville høre. Jeg valgte, “Madprogram med insekter” og “Insektudfordringen”.
Idéen bag forslaget, “Madprogram”, var at lave en madlavningskonkurrence på DR Ultra a la “Den store bagedyst” blot med insekter. Dommerne her skulle være kendte Youtubere, der med deres mange følgere kunne trække seertal til. Ikke noget dårligt forslag, synes jeg.
Idéen bag “Insektudfordringen” tog udgangspunkt i nogle af de udfordringer, der har cirkuleret på de sociale medier (hop i vandet i januar f.eks.). Udfordringen her var, at den nominerede skulle lave en ret med insekter og tage billeder/video af den. Heller ingen dårlig idé.

De gjorde det SÅ godt. Jeg har stadig et øre til øre smil, når jeg tænker på deres bud, der både var gennemtænkte og realistiske. Bagefter var der paneldebat, tale af Lars Henrik Lau Heckmann og Pia Allerslev og til sidst blev dagen afsluttet med, at de unge, meget velfortjent, fik deres diplom som færdiguddannede klimaambassadører. Det var en fantastisk eftermiddag som afslutning på et super godt projekt. Jeg håber at se de gode forslag blive ført ud i livet på et eller andet tidspunkt.

 

Nu kan du købe dine insekter i Mad.Coop.dk

Billed:  De 4 forskellige slags insekter, som du kan købe i Mad.Coop.dk. Alle opdrættet på farme.

Det har taget tid, men nu er de her for alvor. Insekter i frysedisken forekommer nu i både 4 Irma butikker, Salling i Ålborg og Århus, Menu i Gentofte og sidste skud på stammen, Mad.Coop.dk, hvor du kan købe dem og få dem sendt direkte til din dør. Så bliver det ikke nemmere.
Men hvordan tilbereder man disse insekter? Svaret er ganske enkelt. Du kan købe min bog, “Insekter på menuen -den nye trend i Europa” lige HER

 

Femten Fårekyllinger på Kickstarter

Dette projekt fortjener al den støtte det kan få. Det er Jakob Rukov fra fårekyllingefarmen, Bugging Denmark, der er gået sammen med Philip Price om at lave denne lækre juice med æble, ingefær og fårekyllinger. Den er rig på B12 vitamin og hvis du nu vælger at få dette vitamin fra insekter frem for f.eks. oksekød, så vil du reducere dit klimaaftryk betydeligt. Insekter er vejen frem for både klima, miljø, biodiversitet og sundhed og med Femten fårekyllinger er det nemt at komme i gang.

Prøv den allerede i dag og sæt skub i fredagsbaren med Femten Fårekyllinger med lidt  mørk rom, frisk mynte og masser af is.

Støt dem med en 50’er eller mere på Kickstarter, så du snart kan købe den der, hvor du handler. Se hvordan på videoen ovenfor.

 

Kan man spise dem levende?

Et spørgsmål jeg tit får, når jeg er ude og servere smagsprøver med insekter er: “Kan man spise dem levende?” Mit svar er, at det kan man selvfølgelig godt, hvis man absolut vil, men det er med en vis risiko og det virker i det hele taget lidt formålsløst. Smag og konsistens er f.eks. ikke bedre, fordi man spiser myrer eller bænkebiddere levende. De smager faktisk bedst, når de er tilberedt. Fuldstændig lige som kylling, svin eller andre af de dyr, vi spiser.
Jeg ved godt, at Noma på et tidspunkt serverede levende myrer i cremefraiche, men det var vist ikke helt gennemtænkt  i forhold til fødevaresikkerhed. Ikke desto mindre er myrer efterfølgende blevet særlig populære som eksperimental fødevare. Men da man ikke kan købe myrer i små fine plasticbakker i supermarkedet, må man altså selv ud i naturen og sanke dem. Og her er det så, at man skal tage sine forholdsregler, hvis man vil undgå at blive inficeret af parasitter, der kan være sundhedsskadelige.

Myrerne kan nemlig være inficeret med en parasitisk fladorm, der bruger dem som mellemvært med det formål at ende op hos større dyr – eller mennesker for den sags skyld. Parasitten er så snedig, at den inficere myrens hjerne og dermed kan manipulere den til at kravle op og bide sig fast øverst i et græsstrå, så intetanende græsædende dyr, som rådyr eller får kommer til at indtage dem, når de græsser.
Måden at slå denne parasit ihjel på, så den ikke er sundhedsskadelig, er enten at fryse myrerne i min. 30 min. ved -20 gr. celsius , koge dem (100 gr. celsius) i 1 minut eller opbevare dem i 50% ethanol i min. 24 timer. Det er i øvrigt samme fremgangsmåde, når man skal tilberede sushi. For at undgå levende parasitter i det rå fiskekød, smider man det lige i fryseren i min. 24 timer.

Et andet populært dyr at sanke i naturen er bænkebiddere. Disse er i familie med skaldyr (så er du allergisk overfor skaldyr, skal du nok undgå dem)  og fungerer glimrende som knasende, sprødt tilbehør på salater, supper eller på smørrebrød efter en tur på panden i nogle minutter med smør, hvidløg og krydderurter.

Generelt vil jeg anbefale at varmebehandle eller fryse  insekter før indtag, for at sikre fødevaresikkerheden. Derudover skal man selvfølgelig være opmærksom på, at man ikke driver rovdrift på enkelte arter. De insekter, man kan købe i supermarkeder, er opdrættet på farme i Europa og her er fødevaresikkerhed optimal og ingen af de pågældende arter i fare for at uddø. De er altså langt at foretrække.

Kilde:  “Viability of Dicrocoelium dendriticum metacercariae in Formica polyctena ants after exposure to different treatments” by  A.B. Jensen*, J. Malagocka, J. Eilenberg and B.L. Fredensborg

 

Køkkenshow med insekter på Fisketorvet 15/4-2017

I morgen kl. 14-16 står jeg på køkkenscenen på Fisketorvet og laver mad med insekter. Der vil selvfølgelig være rig mulighed for at smage, så kom gerne og få lidt andre smagsoplevelser end de traditionelle her i påsken.
Det er gratis, men du må gerne tilmelde dig eventet her, så vi har en fornemmelse af, hvor mange der kommer.

https://www.facebook.com/events/1147601415367382/

Opskrifterne finder du HER

 

Så er der insekter hos Irma Axelborg igen.

Så er der insekter i frysedisken igen hos Irma Axelborg ved Vesterport station. Og d. 12/4-2017 serverer jeg her smagsprøver på forskellige insekter fra kl 15, så har du brug for lidt vejledning i, hvordan de tilberedes, så kig forbi. Her vil du også kunne købe min bog, “Insekter på menuen-den nye trend i Europa”, så du har nemme opskrifter på insekter lige ved hånden.

Hvis du bare en gang imellem skifter bøffen ud med et måltid med insekter, reducerer du dit klima- og miljøaftryk betydeligt. Og når du først har smagt de lækre insekter, vil det slet ikke føles som et afsavn. Så kom glad og få én på smagsopleveren.

Aften med insekter i Enigma 23/3-2017

Jakobs fårekyllinger

Var det noget med en aften med insekter? Torsdag d. 23/3-2017 kl. 17 kan du høre om dem og smage dem, når Jakob Rukov fra Bugging Denmark og jeg går sammen om at lave et event med insekter. Jakob vil fortælle om sin fårekyllingefarm i Storbyen og jeg fortæller om gastronomi og insekter. – Og så er der selvfølgelig smagsprøver. I vil få serveret melorme, Buffalo orme, voksmøllarver, fårekyllinger og græshopper.

Eventet foregår i det gamle posthus ved Trianglen i København, der nu er ved at blive lavet om til museum. Museets cafe er allerede kendt for deres lækre og billige simreretter, så man kan jo spise aftensmad dér efter eventet. Blot husk at bestille bord forinden på mail kantina@enigma.dk eller tlf. 3341 0920.

Pris: 100 kr.

Læs mere om eventet og køb billetter HER

Insekter i Irma fra 10. marts 2017

IMAG1319

Fra 10. marts 2017 vil Irma køre en forsøgsordning, hvor de sælger insekter. Det kommer i første omgang til at være i Irma på Østerport, Rødovre og Hillerød. Her vil man i frysedisken kunne finde græshopper, melorme, Buffalo orme og voksmøllarver. Insekterne kommer fra en producent i Belgien, så fødevaresikkerheden er i top og det samme er kvaliteten. Man skal dog selv tilberede dem. Men er man i tvivl om hvordan, er der jo opskrifter at finde her på bloggen.

Så skynd dig ned i Irma og køb insekter til din fryser. Så har du altid til en spændende snack, når der kommer gæster. Det er nemlig den perfekte party snack, der virkelig sætter gang i snakken.

Buglady på Irma messe i Forum 4. og 5. marts

irma messeJeg afholder workshops med insekter på Irmas messe, Mad og Glæde, i Forum her i weekenden. Så vil du lære at lave mad med insekter,  så kom forbi til en af workshops’ene. Jeg viser, hvordan du tilbereder græshopper, voksmøllarver, melorme og Buffalo orme.

Workshops:
Lørdag: Kl. 11 og kl. 12
Søndag: Kl. 13 og kl. 15

Du kan også købe et signeret eksemplar af min nye bog, “Insekter på menuen -den nye trend i Europa”.

insekter-paa-menuen_forside