Så er der insekter hos Irma Axelborg igen.

Så er der insekter i frysedisken igen hos Irma Axelborg ved Vesterport station. Og d. 12/4-2017 serverer jeg her smagsprøver på forskellige insekter fra kl 15, så har du brug for lidt vejledning i, hvordan de tilberedes, så kig forbi. Her vil du også kunne købe min bog, “Insekter på menuen-den nye trend i Europa”, så du har nemme opskrifter på insekter lige ved hånden.

Hvis du bare en gang imellem skifter bøffen ud med et måltid med insekter, reducerer du dit klima- og miljøaftryk betydeligt. Og når du først har smagt de lækre insekter, vil det slet ikke føles som et afsavn. Så kom glad og få én på smagsopleveren.

Aften med insekter i Enigma 23/3-2017

Jakobs fårekyllinger

Var det noget med en aften med insekter? Torsdag d. 23/3-2017 kl. 17 kan du høre om dem og smage dem, når Jakob Rukov fra Bugging Denmark og jeg går sammen om at lave et event med insekter. Jakob vil fortælle om sin fårekyllingefarm i Storbyen og jeg fortæller om gastronomi og insekter. – Og så er der selvfølgelig smagsprøver. I vil få serveret melorme, Buffalo orme, voksmøllarver, fårekyllinger og græshopper.

Eventet foregår i det gamle posthus ved Trianglen i København, der nu er ved at blive lavet om til museum. Museets cafe er allerede kendt for deres lækre og billige simreretter, så man kan jo spise aftensmad dér efter eventet. Blot husk at bestille bord forinden på mail kantina@enigma.dk eller tlf. 3341 0920.

Pris: 100 kr.

Læs mere om eventet og køb billetter HER

Insekter i Irma fra 10. marts 2017

IMAG1319

Fra 10. marts 2017 vil Irma køre en forsøgsordning, hvor de sælger insekter. Det kommer i første omgang til at være i Irma på Østerport, Rødovre og Hillerød. Her vil man i frysedisken kunne finde græshopper, melorme, Buffalo orme og voksmøllarver. Insekterne kommer fra en producent i Belgien, så fødevaresikkerheden er i top og det samme er kvaliteten. Man skal dog selv tilberede dem. Men er man i tvivl om hvordan, er der jo opskrifter at finde her på bloggen.

Så skynd dig ned i Irma og køb insekter til din fryser. Så har du altid til en spændende snack, når der kommer gæster. Det er nemlig den perfekte party snack, der virkelig sætter gang i snakken.

Buglady på Irma messe i Forum 4. og 5. marts

irma messeJeg afholder workshops med insekter på Irmas messe, Mad og Glæde, i Forum her i weekenden. Så vil du lære at lave mad med insekter,  så kom forbi til en af workshops’ene. Jeg viser, hvordan du tilbereder græshopper, voksmøllarver, melorme og Buffalo orme.

Workshops:
Lørdag: Kl. 11 og kl. 12
Søndag: Kl. 13 og kl. 15

Du kan også købe et signeret eksemplar af min nye bog, “Insekter på menuen -den nye trend i Europa”.

insekter-paa-menuen_forside

 

 

Chapulines – the Mexican way

IMAG1386

Så enkelt og så lækkert. I Mexico serverer man græshopper ristet med limesaft, salt og chili enten som snack for sig selv eller i Tacos. De smager fantastisk med en kold øl. Kan ikke anbefale dem  nok. Prøv dem.

Til 10 pers.
1 bakke græshopper (150 g) optøet fra frost og ben pillet af
saft af en limefrugt
2 spsk. rapsolie (ikke den koldpressede, den billige, smagsneutrale)
1 ts fint salt
½-1 ts chipotle chilipulver

Bland alle ingredienserne i en skål. Fordel derefter græshopperne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i ca. 20 min ved 180 gr. varmluft. Hold øje med dem til sidst. De skal være sprøde, men ikke brændte. Smag på dem, når de er taget ud og drys evt. med lidt mere salt.

Jeg har skrevet en bog.

  • insekter-paa-menuen_forsideHvofor skal vi spise insekter?
  • Kan man blive syg af at spise dem?
  • Feder de?
  • Kan man få ungerne til at spise dem?

I marts udkommer min bog, “Insekter på menuen –  den nye trend i Europa” på Muusmanns Forlag. Her kan du finde svarene og her fortæller jeg om insekternes indtog på de europæiske spiseborde. Udgangspunktet er min personlige rejse ind i insekternes mangfoldige verden, og derfra skriver jeg om de sundheds-, miljø- og klimamæssige fordele, der er forbundet med insektspisning. Bogen er desuden en praktisk guide til, hvilke insekter man kan spise, hvor man kan købe dem og hvordan man tilbereder dem.  Der er enkle opskrifter til både det salte og det søde køkken, så det bliver nemt at komme i gang for læseren.

Hvis du forudbestiller bogen HER, får du 20% rabat og fri fragt, hvis du indtaster rabatkoden “insekter”.

 

Brunkager med melorme

imag1176

 

Melormemel er noget af det bedste i julens kager. Det får dem bare til at smage bedre, med større dybde og harmoni. Her er det nisserne, Oline og Albert, der ikke kan holde nallerne fra brunkagerne.

Ca. 100 stk

250 g smør
250 g brun farin
150 g honning
2 ts stødt kanel
1 ts stødt allehånde
1 ts stødt kardemomme
1 ts stødt nellike
2 ts potaske
1 æg
150 g melorme bagt i ovnen i 15 min  ved 175 gr varmluft og derefter blendet til pulver
500 g hvedemel
1½ dl hasselnødder

Smelt smør, brun farin, potaske og honning i en gryde. Hæld det derefter i en skål, hvor der på forhånd er blandet alle de øvrige ingredienser – undtagen ægget. Når det hele er æltet godt sammen, æltes ægget i.  Rul dejen til 2 tykke pølser og pak dem godt ind i husholdningsfilm. Lad dejen hvile i mindst et døgn og derefter tages pølserne ud og skæres i 2 mm tykke skiver, der placeres på plader beklædt med bagepapir og bages i ovnen i 15 min ved 175 gr. varmluft.

Juleknas med kandiserede Buffalo orme

imag1165

Buffalo ormene gør sig super godt i det søde køkken. De kan blive helt sprøde og er på den måde ideelle til julekonfekt.

Ovenfor ser du clementin- både overtrukket med mørk chokolade og drysset med kandiserede Buffalo orme og ved siden af er det tørrede figner, der er blevet dyppet i chokolade og derefter i de kandiserede Buffalo orme.

Den sidste rest af den smeltede chokolade i skålen har jeg rørt en håndfuld af de kandiserede Buffalo orme i, og sat på et stykke bage papir med en teske i små klatter, som jeg derefter har sat på køl til de var helt størknede. Derpå har jeg sat et lille stykke blød nougat mellem dem. resultatet ses nedenfor. Alt i alt har jeg brugt 250 g mørk chokolade til 2 hele clementiner, 10 tørrede figner og 20 klatter med knas til nougat sandwichene.

imag1157

 

Kandiserede Buffalo orme

ca. 150 g

1 bakke (150 g) med Buffalo orme fra Kalu

3 spsk. sukker

1 spsk anisfrø

På en pande smeltes sukkeret med 1 spsk vand ved næsthøjeste varmegrad på komfuret. Når det bruser tilsættes Buffalo orme og anisfrø. Rør rundt og bliv ved med at røre rundt i lang tid. Det kræver tålmodighed. Først trækker sukkeret vandet ud af ormene, så der kommer en del væske på panden, derefter tørrer det hele ud og bliver tørt igen og til sidst begynder sukkeret at smelte. Pas på med varmen til sidst. Begynder det at ryge det mindste, tages panden af blusset et stykke tid, mens der stadig røres. Derefter kommer panden over blusset igen indtil Buffalo ormene er fint brune og karameliserede. Derpå hældes de hurtigt over på et stykke bagepapir, hvor de skilles med et par gafler. Når de er kølede af puttes de i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i ca. 1 måned. (ikke på køl)

 

 

Pebernødder med melorme

imag1168

Så er det snart jul – og ingen jul uden insekter.  Her er opskriften på de bedste pebernødder, jeg nogensinde har bagt. De smager virkelig af noget og det er blandt andet takket være melormene, selvom de ikke smager decideret af melorme. De virker bare som smagsforstærkere på de andre ingredienser.

Til ca. 100 stk.

1 bakke med 150 g frosne melorme
250 g blødt smør
125 g brun farin
1 stort æg
2 ts. stødt kanel
1½ ts. stødt kardemomme
1 ts. stødte nelliker
1 ts. stødt hvid peber
1 ts. potaske
3 dl mel

Start med at bage melormene i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 15 min. derpå tages de ud og køles lidt ned inden de blendes til fint pulver i en blender.

I en stor skål æltes det bløde smør sammen med brun farin, det blendede melormepulver, krydderierne og potasken. Derefter æltes ægget i og til sidst melet. Dejen skal slippe siderne af skålen. er den for fedtet tilsættes ½-1 dl ekstra mel.

Tril dejen til pebernødder på størrelse med Kalaha-kugler (brætspillet Kalaha) og bag dem i ovnen ved 175 gr, varmluft i ca. 10 min. De skal være gyldent brune, når de tages ud.

Insekter på Bæredygtigheds Messe i Grenå 26. november

messe_baeredygtighed_500x375

Lørdag d. 26. nov. 2016 afholder biblioteket i Grenå messe for bæredygtighed. Her kan I høre mit oplæg om insekter som fremtidens bæredygtige fødevare og efterfølgende smage forskellige insekter, som jeg har tilberedt og medbragt. Jeg kan sige så meget som, at jeg allerede er i julehumør.

Så hvis du endnu ikke har smagt insekter, mangler at høre om hvorfor eller bare har brug for inspiration til, hvordan de små kræ skal tilberedes i køkkenet, så kom forbi til en snak.

Messen er fra kl 10-15 og du kan se programmet lige HER