Brunkager med melorme

imag1176

 

Melormemel er noget af det bedste i julens kager. Det får dem bare til at smage bedre, med større dybde og harmoni. Her er det nisserne, Oline og Albert, der ikke kan holde nallerne fra brunkagerne.

Ca. 100 stk

250 g smør
250 g brun farin
150 g honning
2 ts stødt kanel
1 ts stødt allehånde
1 ts stødt kardemomme
1 ts stødt nellike
2 ts potaske
1 æg
150 g melorme bagt i ovnen i 15 min  ved 175 gr varmluft og derefter blendet til pulver
500 g hvedemel
1½ dl hasselnødder

Smelt smør, brun farin, potaske og honning i en gryde. Hæld det derefter i en skål, hvor der på forhånd er blandet alle de øvrige ingredienser – undtagen ægget. Når det hele er æltet godt sammen, æltes ægget i.  Rul dejen til 2 tykke pølser og pak dem godt ind i husholdningsfilm. Lad dejen hvile i mindst et døgn og derefter tages pølserne ud og skæres i 2 mm tykke skiver, der placeres på plader beklædt med bagepapir og bages i ovnen i 15 min ved 175 gr. varmluft.

Juleknas med kandiserede Buffalo orme

imag1165

Buffalo ormene gør sig super godt i det søde køkken. De kan blive helt sprøde og er på den måde ideelle til julekonfekt.

Ovenfor ser du clementin- både overtrukket med mørk chokolade og drysset med kandiserede Buffalo orme og ved siden af er det tørrede figner, der er blevet dyppet i chokolade og derefter i de kandiserede Buffalo orme.

Den sidste rest af den smeltede chokolade i skålen har jeg rørt en håndfuld af de kandiserede Buffalo orme i, og sat på et stykke bage papir med en teske i små klatter, som jeg derefter har sat på køl til de var helt størknede. Derpå har jeg sat et lille stykke blød nougat mellem dem. resultatet ses nedenfor. Alt i alt har jeg brugt 250 g mørk chokolade til 2 hele clementiner, 10 tørrede figner og 20 klatter med knas til nougat sandwichene.

imag1157

 

Kandiserede Buffalo orme

ca. 150 g

1 bakke (150 g) med Buffalo orme fra Kalu

3 spsk. sukker

1 spsk anisfrø

På en pande smeltes sukkeret med 1 spsk vand ved næsthøjeste varmegrad på komfuret. Når det bruser tilsættes Buffalo orme og anisfrø. Rør rundt og bliv ved med at røre rundt i lang tid. Det kræver tålmodighed. Først trækker sukkeret vandet ud af ormene, så der kommer en del væske på panden, derefter tørrer det hele ud og bliver tørt igen og til sidst begynder sukkeret at smelte. Pas på med varmen til sidst. Begynder det at ryge det mindste, tages panden af blusset et stykke tid, mens der stadig røres. Derefter kommer panden over blusset igen indtil Buffalo ormene er fint brune og karameliserede. Derpå hældes de hurtigt over på et stykke bagepapir, hvor de skilles med et par gafler. Når de er kølede af puttes de i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i ca. 1 måned. (ikke på køl)

 

 

Pebernødder med melorme

imag1168

Så er det snart jul – og ingen jul uden insekter.  Her er opskriften på de bedste pebernødder, jeg nogensinde har bagt. De smager virkelig af noget og det er blandt andet takket være melormene, selvom de ikke smager decideret af melorme. De virker bare som smagsforstærkere på de andre ingredienser.

Til ca. 100 stk.

1 bakke med 150 g frosne melorme
250 g blødt smør
125 g brun farin
1 stort æg
2 ts. stødt kanel
1½ ts. stødt kardemomme
1 ts. stødte nelliker
1 ts. stødt hvid peber
1 ts. potaske
3 dl mel

Start med at bage melormene i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 15 min. derpå tages de ud og køles lidt ned inden de blendes til fint pulver i en blender.

I en stor skål æltes det bløde smør sammen med brun farin, det blendede melormepulver, krydderierne og potasken. Derefter æltes ægget i og til sidst melet. Dejen skal slippe siderne af skålen. er den for fedtet tilsættes ½-1 dl ekstra mel.

Tril dejen til pebernødder på størrelse med Kalaha-kugler (brætspillet Kalaha) og bag dem i ovnen ved 175 gr, varmluft i ca. 10 min. De skal være gyldent brune, når de tages ud.

Insekter på Bæredygtigheds Messe i Grenå 26. november

messe_baeredygtighed_500x375

Lørdag d. 26. nov. 2016 afholder biblioteket i Grenå messe for bæredygtighed. Her kan I høre mit oplæg om insekter som fremtidens bæredygtige fødevare og efterfølgende smage forskellige insekter, som jeg har tilberedt og medbragt. Jeg kan sige så meget som, at jeg allerede er i julehumør.

Så hvis du endnu ikke har smagt insekter, mangler at høre om hvorfor eller bare har brug for inspiration til, hvordan de små kræ skal tilberedes i køkkenet, så kom forbi til en snak.

Messen er fra kl 10-15 og du kan se programmet lige HER

Pop Up insektmiddag hos Gastronomisk Innovation d. 11/11-2016

suhr

 

Eleverne på Suhrs Højskole er gået i køkkenet med Rasmus Leck Fischer for at lave mad med insekter til et Pop Up event nu på fredag. Så hvis du endnu ikke har smagt insekter og har det på ønskelisten, så kan jeg varmt anbefale, at du deltager i dette event. Se nærmere HER

Rasmus Leck Fischer har netop udgivet den smukke kogebog “Insectivore”, der er Danmarks første kogebog med insekter. Aftenens menu vil tage udgangspunkt i denne bog, der også vil kunne købes til 199 kr. (normalpris 250 kr.)

Billetpris: 250 kr.

Sted: Gastronomisk Innovation, Frederiksborggade 1 B, 4.th., 1360 København K

Tidspunkt: 18.30-21.30

Jeg glæder mig i hvert fald.

“Insectivore” – Danmarks første insektkogebog

insectivore

 

Her i oktober udkommer Rasmus Leck Fischer og Flemming Gernyx’ kogebog med insekter på Muusmanns Forlag. Rasmus er tidligere kok på Søllerød Kro og er i dag køkkenchef i firmaet, Gastronomisk Innovation, hvor han afholder workshops, private middage og udvikler opskrifter for Gastro. Han er en af Danmarks mest nyskabende og råvare nysgerrige kokke, der i denne fascinerende kogebog har kastet sig over insekterne som ny fødevare. Bogen er blevet til i samarbejde med fotografen, Flemming Gernyx, der har fotograferet til flere smukke kogebøger og bladet Gastro. Tilsammen udgør de et stærkt team, og de bedst tænkelige ambassadører for insektspisning i Danmark.

Jeg har længe glædet mig til den udkom, og er på ingen måde blevet skuffet. Billederne er smukke og får insekterne til at fremstå delikate og appetitlige. Insekterne er dog ikke hovedaktørerne i retterne. Snarere indgår de som et raffineret crunch her og et diskret krydderi dér. Altså et ganske godt sted at starte, hvis man ikke lige har lyst til at få tallerkenen fyldt op med græshopper, der hvor bøffen plejer at ligge.

Bogen byder på opskrifter med de tilgængelige arter i Danmark, og giver en fin introduktion til, hvordan de hver især skal behandles. Der er opskrifter på lidt af hvert, både i det søde og det salte køkken, og de fleste af dem er dejligt enkle og lige til at gå til. Samtidig er der også udfordringer for de mere ambitiøse køkkenentusiaster. Jeg glæder mig i hvert fald til at komme i gang med at prøve dem af.

Jakob Rukov, der har fårekyllingefarmen, Bugging Denmark har skrevet et levende og inspirerende forord, og forskeren Lars Henrik Lau Heckmann fra DTI i Århus afslutter i bogens efterskrift med en række hårde facts om insekters fortræffelighed i forhold til sundhed og klima.

En smuk, seriøs og inspirerende kogebog, som jeg varmt kan anbefale.

 

 

 

 

Nu kan du købe frysetørrede insekter her

mikes insekter

Mike Erikstrup er begyndt at sælge frysetørrede insekter fra sin webshop.  Blend dem i pesto, mal dem til mel og brug dem i bagværk, som ekstra næringstilskud eller rist dem på panden med salt og krydderier som snack.

De er godkendt af Fødevarestyrelsen og kommer fra den ældste og mest veletablerede insektfarm i Europa, Kreca.

Velbekomme :-)

ENORM er på markedet fra i dag

IMAG0959

Hvis du af en eller anden grund ikke selv har mod på at tilberede melorm, så kan du nu købe dem færdigbagt, hvor du blot skal drysse dem på din mad. Det kan være en salat som her foroven eller på purerede grøntsagssupper – eller vaniljeis for den sags skyld. De kommer i små fine glas til 45 kr. pr. stk. lige til at tage i tasken og byde vennerne som snack over en øl.

Lasse Hinrichsen, som er manden bag ENORM, er en af de første danske insekt producenter, og i denne weekend lancerer han sine melorme snacks på Food Festival Aarhus på Tangkrogen. Se mere på hans hjemmeside her.

Du kan se her, hvor du kan købe dem:  http://www.enormfood.com/forhandler/

Ovenstående salat er blot bagte, søde kartofler, blancherede asparges broccoli, semidried tomater i olie og feta – med et drys af Lasses melorme.

“Bugs” i danske biografer lige om lidt

BUGS_Mailbanner_Ben1

På onsdag har filmen “Bugs” premiere i mere end 50 biografer fordelt over hele landet. “Bugs” er en film om 3 fyre fra Nordic Foodlab, der tager på kulinarisk opdagelsesrejse til lande, hvor det at spise insekter er en helt naturlig del af hverdagen. De kommer vidt omkring, og får smagt på alt fra græshopper til store fuldfede larver og ostemaddiker i den Sardiniske delikatesse Casu Marzu, der dybest set er en fåremælksost angrebet af maddiker. De udforsker også insekternes gastronomiske potentiale i eget laboratorium, et såkaldt studie i deliciousness.

Når man ser filmen får man lyst til selv at smage, og den mulighed har man faktisk, hvis man går til premiere på filmen i Ålborg, Århus, Bagsværd, Herlev eller Rødovre. Se nærmere her.

Filmen starter med at stille spørgsmålet, “Kan insekter redde verden?” Det er et udmærket spørgsmål. Hvad de når frem til, vil jeg ikke afsløre her. Jeg vil blot sige, at insekter i sig selv selvfølgelig ikke kan redde verden. De kan være et middel til at gøre en forskel, men opgaven med at redde verden,  kræver et opgør med den måde vi plejer at forbruge og producere fødevare på. Insektbevægelsen er blot et udtryk for én måde at tage ansvar på i forhold til den problematik.

Er man efter filmen fortsat nysgerrig på insekter, er der masser af information at hente på Bugsfeed.

 

Kom og smag insekter til Copenhagen Cooking Festival 19.-21. august.

 

IMAG0518

Buglady er gået sammen med Bugging Denmark om en stand til Copenhagen Cooking Festival under temaet “Breaking the New”. Du finder os lige ved siden af Urban Garden på Kvægtorvet foran Øksnehallen. Her vil vi servere smagsprøver på CO2 venligt smørrebrød med insekter. Så har du endnu ikke smagt insekter, så har du hermed muligheden.

Vi håber på rigtig godt vejr, men det er jo ikke altid nok at håbe.  Møder du derfor en Mariehøne, så ved du, hvor du skal sende den hen og med hvilken bøn.

Udviklingen med insekter er ved for alvor at tage fat herhjemme. Det næste stykke tid, kommer der til at være rigtig mange  tiltag på området. Følg derfor med her på blokken, hvis du vil vide mere.