IMAG2125

Insekter til julefrokosten

Så er det ved at være tid til julefrokoster. Og til julefrokoster er det en rigtig god ide med et arrangement lige op til, der både gør deltagerne klogere, ryster dem sammen og giver dem én på opleveren. Et arrangement der fungerer som icebreaker og giver samtalestof til hele aftenen.

Jeg tilbyder at komme ud til jer og holde foredrag med efterfølgende smagning af insekter. Det bliver bare et par mundsmage, så der stadig er plads til al den gode julemad og  jeg lover, at det bliver en julefrokost I sent glemmer.

Pris for foredrag + smagning af 4 forskellige slags insekter:

7000 kr. + moms og udgifter dækket for transport fra Humlebæk

Ring på 26952461 og book eller skriv på ninaaskov@buglady.eu

IMAG2125

Buglady på Bogforum i Bella Centret

Så er det næste weekend, at der er Bogforumi Bella Centret. Jeg kommer til at stå på Forlaget Muusmanns stand på fredag d. 10/11 kl. 13-13.30 og dele smagsprøver ud med insekter – direkte taget fra min bog: “Insekter på menuen – den nye trend i Europa”. Så kom glad, hvis du vil smage og høre lidt om, hvorfor insekter er blevet udråbt til fremtidens fødevare.

IMAG2125

Cookies med Buffalo orme

18 stk

150 g Buffalo orme (https://www.dininsektbutik.dk/)
250 g blødt smør
250 g brun farin
1 æg
5 dl hvedemel
80 g hakkede valnødder
200 g hakket mørk chokolade

I en stor skål mixes smør og brun farin. Når det er godt blandet tilsættes ægget. Rør videre til dejen er glat og tilsæt mel lidt efter lidt, mens der røres. Derefter tilsættes mørk chokolade, hakkede valnødder og  Buffalo orme.

Form dejen til 18 kugler, der placeres på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Sørg for, at der er god afstand mellem dem. Giv hver kugle et lille tryk, så cookien bliver ca. 1 cm høj. Bag i forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i ca. 8-10 min. Cookien skal stadig være lidt blød i midten.

IMAG2125

Lynhurtige søndagsscones med insektmel

Jeg synes altid de scones, man køber hos bageren, er lidt for tørre. Men for at man kan rulle dejen ud og lave fine perfekt udseende scones, skal der en del mel i dejen. Så løsningen har for mig været at gå på kompromis med formen, for til gengæld at få nogle saftige scones. Og som ekstra bonus er de så meget nemmere og hurtigere at lave.

12 stk.
200 g cremefraiche 18%
1 æg
125 g brun farin
½ ts salt
300 g hvedemel
25 g Buffalo larvemel (https://www.dininsektbutik.dk/)
1 ts bagepulver
100 g fint hakket chokolade

I en skål blandes cremefraiche, æg, brun farin og salt. Derpå røres mel, bagepulver og Buffalo larvemel i. Til sidst æltes der lidt med hånden. På en bageplade beklædt med bagepapir sættes scones’ne med en spiseske med pæne mellemrum. Gør hænderne våde og form dem lidt til sidst, så de bliver nogenlunde runde. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 15 min til de er fint lysebrune i kanten.

IMAG2125

Pæresalat med rosenkål og bagte græshopper

Fantastisk frisk salat, hvor det søde, det salte og det bitre spiller sammen med den friske mynte.

2 pers.

Bagte  græshopper
50 g frosne græshopper
saft af ½ lime
½ ts fint salt
½ ts. chipotle chilipulver

Salat
12 rosenkål fint snittet
1 pære skåret i tynde skiver
2 spsk ristede græskarkerner
2 spsk feta
3 spsk. fint snittet frisk mynte

Dressing
1 spsk friskpresset citronsaft
3 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne til de bagte græshopper i en skål. Fordel derefter græshopperne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i ca. 20 min ved 175 gr. varmluft. Hold øje med dem til sidst. De skal være sprøde, men ikke brændte. Smag på dem, når de er taget ud og drys evt. med lidt mere salt.

Rist græskarkernerne på en tør, varm pande til de svulmer op og begynder at “klikke”.

Snit rosenkålene i tynde skiver og bland dem med det fint snittede mynte. Vend dem i dressingen og arranger dem på et fad. Placer pærestykkerne herpå og smuldr feta henover. Drys græskarkernerne henover sammen med græshopperne.

IMAG2125

Rødkålssalat med pærer, feta og sprødstegte melorme


3 pers.

Salat
2 dl fint snittet rødkål
1 stor pære skåret i tern
1 stor håndfuld groft hakket persille
½ gul snackpeber skåret i tynde skiver
1 dl feta
8 groft hakkede valnødder
25 g frysetørrede melorme
1 ts fint salt

Dressing
1 ts Dijonsennep
½ ts honning
2 ts hvid balsamico
5 ts koldpresset rapsolie

På en pande ristes melormene et par minutter, hvorefter de drysses med 1 ts. fint salt og overhældes med 3 spsk. vand. Rod hurtigt rundt i melormene med en palet, så vandet når at opløse saltet, der lægger sig i et ultra fint lag om melormene. Bliv ved at rode rundt til alt vandet er fordampet og så yderlige et par minutter, så melormene bliver helt sprøde. Tag dem af panden og lad dem køle af på en tallerken.

Grøntsagerne snittes, arrangeres i et fad, hvor de blandes med dressingen. Smuldr feta hen over og top med persille, valnødder og melorme.

 

IMAG2125

Bagte auberginer med valnøddecreme med Buffalo orme

Bagte auberginer:

3 auberginer skåret i 1½ cm tykke skiver
lidt olivenolie til pensling
lidt salt og friskkværnet peber

Valnødde/Buffalo creme:
1 spsk olivenolie
75 g Buffalo orme
100 g valnødder
1 fed knust hvidløg
1 ts karry
½ dl fløde
½ ts salt

Lidt hakket persille til pynt

Skær auberginerne i skiver. Pensl dem på begge sider med olivenolie og drys med salt og friskkværnet peber. Bag dem i en forvarmet ovn på 175 gr. i ca. 35 min. Når halvdelen af tiden er gået, tages de hurtigt ud og vendes, hvorefter de får lov at bage videre.

På en pande varmes 1 spsk olivenolie og Buffaloormene ristes heri under omrøring. Tilsæt karry, hvidløg og valnødder og fortsæt med at røre. Derefter tilsættes fløden, som får lov til at koge lidt ind. Smag til med salt før det hele hældes i en minihakker og blendes til en glat creme, som sættes på de bagte aubergineskiver med en spiseske og drysse med persille.

IMAG2125

Æggesalat med Buffalo larver

Til 4 pers.

Æggesalat
4 hårdkogte æg groft hakket
2 æggeblommer
1 ts Dijonsennep
1 fed knust hvidløg
2 dl rapsolie (den billige

Karry Buffalo larver
1½ dl frysetørrede Buffalo larver
½ dl kogende vand
½ ts salt
½ ts karry

Karry larver: Bland kogende vand, salt, karry og Buffalo larver i en skål. Når larverne har suget al vandet til sig, spredes de ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i en 175 gr. varm ovn i 10 minutter til de er helt sprøde.

Æggesalat: I en skål piskes æggeblommerne, hvidløg, sennep og salt i et helt minut før rapsolien tilsættes lidt efter lidt under konstant piskning. Mayonaisen blandes nu med de groft hakkede æg. Vurder selv hvor meget mayonaise du vil have i forhold til æg. Det er forskelligt, hvor mayonaiseholdig folk kan lide en æggesalat.

Server på rugbrød med et salatblad og top med et generøst drys Buffalo larver og lidt dild.

IMAG2125

Kulturnat hos Fødevarestyrelsen

 

I aften til Kulturnatten i København, kommer jeg til at stå inde hos Fødevarevarestyrelsen og servere dem her. Det er tempurasnacks med melorme og de smager FANTASTISK. Så har du stadig ikke smagt en orm, så kom forbi og hør lidt om alle fordelene ved insekter som fødevare og  få en smagsprøve. Der er chilimayo til 😉

Sted: I gården Slotsholmsgade  12, København K

Tid: Kl. 18-24

IMAG2125

Allergi i forbindelse med insekter

Er man allergisk overfor skaldyr og husstøvmider, kan man krydsreagere med insekter.

Tit når jeg er ude og holde foredrag om spiselige insekter, kommer diskussionen med den psykologiske barriere op. Og der er næsten altid én der foreslår, at man jo bare kan blande insekterne i en ret uden at fortælle det til dem, man servere den for – før bagefter. For så kan de jo ikke komme og sige, at de ikke kan lide insekter, hvis de lige har spist retten med velbehag.

Her er det, at jeg plejer at protestere. Generelt fordi, jeg tror, at den slags kneb giver bagslag, men særligt fordi jeg ved, at skaldyrsallergikere og personer med allergi overfor husstøvmider, kan have en krydsreaktion med insekter. Derfor er det vigtigt, at man altid informerer folk om, hvad det er de spiser. Serverer man en ret med insekter på en buffet, vil det altså være en god ide at sætte et lille skilt ved siden af, hvor man oplyser om, at retten indeholder insekter, og at der kan være risiko for krydsreaktion, hvis man er allergisk overfor skaldyr og husstøvmider. Bare for at sikre sig, at arrangementet ikke slutter med et besøg på skadestuen.

Da insekter som fødevare stadig er så nyt i Europa og Nordamerika, er det nemlig langt fra alle skaldyrsallergikere, der er klar over, at der for dem er en risiko forbundet med at spise insekter. Vi har altså brug for mere oplysning på området. Jeg blev derfor særligt glad for at blive kontaktet af en journalist, Henriette Baun Gautier, der var i gang med at skrive en artikel om dette emne for “Astma og Allergi Forbundet”. Artiklen kan læses her: AstmaAllergi_nr 5 2017_insekter.

For alle andre end allergikere overfor skaldyr og husstøvmider, er der ingen grund til bekymring. Insekter er generelt sunde med et højt indhold af proteiner (med alle de essentielle aminosyrer), de er rige på omega 3 og 6, fibre, B12 vitamin, jern, calcium, zink og kalium (indhold af mikro- og makronæringsstoffer varierer dog fra insekt til insekt og efter hvornår i deres livscyklus man spiser dem). Der er altså god grund til at sætte tænderne i de små kræ – med mindre altså, at du er allergisk overfor skaldyr eller husstøvmider.