cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Allergi i forbindelse med insekter

Er man allergisk overfor skaldyr og husstøvmider, kan man krydsreagere med insekter.

Tit når jeg er ude og holde foredrag om spiselige insekter, kommer diskussionen med den psykologiske barriere op. Og der er næsten altid én der foreslår, at man jo bare kan blande insekterne i en ret uden at fortælle det til dem, man servere den for – før bagefter. For så kan de jo ikke komme og sige, at de ikke kan lide insekter, hvis de lige har spist retten med velbehag.

Her er det, at jeg plejer at protestere. Generelt fordi, jeg tror, at den slags kneb giver bagslag, men særligt fordi jeg ved, at skaldyrsallergikere og personer med allergi overfor husstøvmider, kan have en krydsreaktion med insekter. Derfor er det vigtigt, at man altid informerer folk om, hvad det er de spiser. Serverer man en ret med insekter på en buffet, vil det altså være en god ide at sætte et lille skilt ved siden af, hvor man oplyser om, at retten indeholder insekter, og at der kan være risiko for krydsreaktion, hvis man er allergisk overfor skaldyr og husstøvmider. Bare for at sikre sig, at arrangementet ikke slutter med et besøg på skadestuen.

Da insekter som fødevare stadig er så nyt i Europa og Nordamerika, er det nemlig langt fra alle skaldyrsallergikere, der er klar over, at der for dem er en risiko forbundet med at spise insekter. Vi har altså brug for mere oplysning på området. Jeg blev derfor særligt glad for at blive kontaktet af en journalist, Henriette Baun Gautier, der var i gang med at skrive en artikel om dette emne for “Astma og Allergi Forbundet”. Artiklen kan læses her: AstmaAllergi_nr 5 2017_insekter.

For alle andre end allergikere overfor skaldyr og husstøvmider, er der ingen grund til bekymring. Insekter er generelt sunde med et højt indhold af proteiner (med alle de essentielle aminosyrer), de er rige på omega 3 og 6, fibre, B12 vitamin, jern, calcium, zink og kalium (indhold af mikro- og makronæringsstoffer varierer dog fra insekt til insekt og efter hvornår i deres livscyklus man spiser dem). Der er altså god grund til at sætte tænderne i de små kræ – med mindre altså, at du er allergisk overfor skaldyr eller husstøvmider.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Insekter på Århus Food Festival

Det er højsæson for madfestivaler og jeg holder foredrag og insektsmagning på Århus Food Festival på lørdag. Kom og hør om alle fordelene ved insektspisning og smag 4 forskellige slags insekter. Blandt andet vil jeg servere knækbrød med Buffalo ormemel, lavet på den knækbrødsblanding, jeg har udviklet sammen med Mike Erikstrup fra Din Insekt Butik.

Du kan købe billet til Food Festvalen HER. Vær opmærksom på at billetter til foredrag og smagning koster yderligere 100 kr. Billet hertil kan købes HER.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Melorme tempura med citron mayo

Melormetempura med citronmayo

Det eneste sunde ved denne snack er melormene. Til gengæld smager den så godt, at man glemmer alt om sundhed.

4 pers.

Melorme i tempura

1½ dl melorme
1 dl hvedemel
½ ts. bagepulver
1 ts fint salt
1½ dl øl
½ ts. stødt spidskommen

½ liter rapsolie (ikke den koldpressede)

Citronmayo

1 bæger past. æggeblommer
fintrevet skal af 1 citron
1 spsk. citronsaft
½ ts fint salt + friskkværnet peber
1½ dl rapsolie
1 fed knust hvidløg
1 lille finthakket rødløg

Melorme i tempura: I en skål blandes alle ingredienserne undtagen olien. Olien varmes til gengæld op i en kasserolle og når den er godt varm, dumpes små klatter af tempuradej med melorme ned heri med en teske, hvorefter de vendes lidt en gang imellem og når de er fint gyldent brune, tages de op med en hulske og lægges på fedtsugende papir (køkkenrulle)

Citronmayo: I et bredbundet glas puttes æggeblomme, salt, peber, citronskal og citronsaft. Sæt kun det ene piskeris i en el-mixer, så det lige passer til glasset og pisk mindst et minut så æggemassen er godt luftig, før rapsolien tilsættes en lille smule ad gangen, mens der stadig piskes. Bliv ved med at piske og tilsætte lidt olie ad gangen til du har en fin, fast mayo.

 

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Middag med insekter på Copenhagen Cooking 27/8-2017

Så er jeg igen gået sammen med teamet bag fårekyllingefarmen, Bugging Denmark, for at lave et arrangement med de skønne spiselige insekter. Rammen om arrangementet er den charmerende Villa Kultur på Østerbro. Aftenen kommer til at byde på lidt af hvert både fra det salte og det søde køkken, hvor vi leger med røg og teksturer. Vi glæder os til at byde jer velkommen til en aften med spændende smagsoplevelser – også på vinfronten.

Se mere og køb billet til arrangementet HER

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Snobrød med insektmel på Himmelstorm Festival

I weekenden holdt jeg en workshop med madlavning med insekter på Himmelstorm Festivalen. Her blev der bagt snobrød med kanel og mel af Buffalo orme.

Snobrødsdej med Buffalo orme og kanel

5-6 pers.

1 dl rapsolie
1 ts salt
1 ts. stødt kanel
1 ts. vaniljepulver
1 spsk. honning
10 g økologisk gær
4 dl lunkent vand
50 g Buffalo- eller melormemel (kan købes hos Din Insekt Butik)
1 dl grahamsmel
6½-7 dl hvedemel

I en stor skål blandes rapsolie, lunkent vand, honning, salt, kanel, vaniljepulver og gær. Rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt insektmel og grahamsmel og rør rundt. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og rør godt rundt. Når dejen bliver for tung til skeen, æltes dejen nede i skålen med den ene hånd mens den anden holder et solidt tag i kanten af skålen. På den måde undgår man mel og dej over det hele på køkkenbordet.

Når dejen slipper siderne af skålen, sættes den på køl natten over og tages derpå ud af køleskabet et par timer før, den skal bruges, så den kan nå at efterhæve. Del dejen i 5-6 klumper og form den til en lang pølse, der vikles om en pind. Bag den over bål til dejen er gennembagt.

Man kan også lade være med at koldhæve dejen. Så skal man blot fordoble mængden af gær og lade dejen hæve en times tid før brug.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Insekter og tequila på “56 grader”


På Restaurant  56 grader har de udviklet et genialt koncept, der hedder “Smag på søndagen”. Hver søndag kan man købe billet til et frokost arrangement, hvor kokkene med udgangspunkt i ugens rester, har eksperimenteret og skabt nye retter. Gæsterne sidder ved langborde og stemningen er generelt uformel. Det minder lidt om søndagsfrokost i en stor familie, hvor fade og skåle bliver rakt fra hånd til hånd. Menuen er selv sagt ikke fastlagt, og byder derfor på overraskelser -og det skal man selvfølgelig være til.

Overraskelsen denne søndag, var insekter som snack til at starte med. Der var dybstegte melorme, bagte græshopper, pandestegte voksmøllarver og min favorit, sprødstegte rejeplader (dem man bruger til rejechips) med Buffalo orme. Dertil en dip af fermenteret hvidløg og melorme.  Alt sammen serveret med tequila – ikke den med hatten – men virkelig god tequila med masser af smag og dybde fra agaveplanten (Calle 23 Tequila), som man nipper til i stedet for at skylle hurtigt ned som shots . Det mexicanske tema blev holdt gennem resten af frokosten med små tortillas med diverse toppings, som dybstegt torsk, pulled pork, oksekød og et hav af cremer, grønt og krydderurter. Perfekt til restemad.

Så er du træt af søndagsbrunch, foreslår jeg, at du skifter den ud med restesøndagsfrokost og på den måde er med til at reducerer madspild.

Du kan købe billet til arrangementet her: HER

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

FN’s Verdensmål på Spejdernes sommerlejr 2017

Læs mere om FN’s 17 verdensmål HER

Udgangspunktet for aktiviteterne på Spejdernes Sommerlejr i år, er FN’s 17 Verdensmål for en mere bæredygtig verden. Der vil være 17 poster med aktiviteter, der alle relaterer til et specifikt verdensmål.

Mål nr. 2 handler om at gøre en ende på al sult. Ca. 800 millioner mennesker verden over, har ikke mulighed for at spise sig mætte hver dag.  Der er altså brug for, at udvikle næringsrige fødevarer, der kræver minimalt med plads, vand og naturressourcer. Voila! Ind på scenen træder insekterne, som brillerer på alle disse områder. Og som insektambassadør er jeg blevet bedt om at bidrage til aktivitet nr. 2 med et insektmåltid, der kan tilberedes over bål. Retten blev testet af et par spejderledere i tirsdags (billede nedenfor). Det gik godt, så nu er vi så klar til at modtage de mange tusinde spejdere, der skal på sommerlejr. Vi glæder os.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Broccoli-deller med røgede melorme

Det var så de her melorme som jeg røg i går. I dag har jeg blendet dem fint med broccoli og kigærter og lavet deller, der smager super godt.

4 pers.
150 g røgede melorme (eller bare melorme)
1½ ts. røget paprika
100 g revet gouda ost
1 lille bundt broccoli
1 æg
1 håndfuld valgfri friske urter (persille, oregano, basilikum, salvie)
1 fed knust hvidløg
½ dåse kigærter
1-1½ ts fint salt
Lidt smør til stegning

De røgede melorme blendes fint i en foodprocessor. Broccolien deles i buketter, der koges i 2 min. og derefter blendes med sammen med hvidløg, røget paprika, kigærter, æg, urter, gouda ost og salt. Smelt en smule smør på en varm pande og sæt farsen på i små kugler formet med en teske. Hvis de bliver for store bliver de for svære at håndtere. Steg dem på begge eller alle tre sider og drys med salt og peber.
Serveres med en god salat.

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Røgede insekter

Det er sommer, og over det ganske land bliver der grillet. De insekter jeg plejer at arbejde med, er dog ikke så nemme at grille, da de er så små, at de vil falde ned mellem rillerne eller gå i stykker, hvis man forsøger at sætte dem på spyd. Så hvad gør en klog? Ryger dem på grillen selvfølgelig! Ergo har jeg investeret i en lille gas kuglegrill og det fungerer faktisk ret godt.

I håb om at få insekterne til at smage af bacon, har jeg røget dem her i eftermiddag og jeg er ret godt tilfreds med resultatet.

Her er hvad jeg gjorde:

Jeg købte noget smuld i Kvickly. De fleste store supermarkeder har smuld. Jeg tændte for grillen, tog plasticen af smuldbakken, stænkede smulden med lidt vand for at undgå, at den brændte og satte den så midt på risten, hvorpå jeg satte låg på grillen igen. Da smulden rigtig begyndte at ryge (efter ca. 15 min.), satte jeg en foliebakke med frosne (optøede) græshopper og ditto melorme på risten ved siden af smulden og satte igen låg på. Jeg ville også have haft voksmøllarver med, men opdagede ved et kig i min fryser, at jeg var udgået for voksmøllarver (er aldrig sket før).
Efter ca. 15 minutter med pænt rygende smuldbakke, slukkede jeg for det hele og lod græshopper og melorme stå og få lidt ekstra røg, inden jeg løftede låget. Græshopperne ristede jeg  på en pande med noget olivenolie og hvidløg, til de blev helt sprøde. Til sidst dryssede jeg rigeligt fint salt over dem – og hold nu op, hvor det smagte godt. Målet om, at de skulle smage af bacon, var i den grad nået!

De røgede melorme er kommet i køleskabet og i morgen blender jeg dem fint og laver urtedeller af dem.

Fortsættelse følger…….

 

 

 

cropped-cropped-13170654_10154378953337345_874811984_o.jpg

Dhal med melorme

Melormene giver her suppen ekstra meget umami power og gør at man holder sig mæt længere.

4 pers.

150 g melorme
½ dl olivenolie
2 ts. mild karrypulver
1 ts. stødt koriander
1 ts. stødt spidskommen
½ ts. stødt kanel
2 ts. stødt gurkemeje
4 spsk. friskhakket ingefær
2 fed knust hvidløg
1 stort finthakket løg
1 friskhakket rød chili befriet for kerner
3 dl tørrede røde linser
½ dåse kokosmælk (den tykke, cremede del)
salt og friskkværnet peber
et drys friskhakket persille eller koriander til at toppe suppen med

50 g melorme tages fra og blandes med 1 ts olivenolie, 1 ts. fint salt og friskkværnet peber. Spredes derpå ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 175 g varmluft i 15 min. Test dem så. De skal have et godt crunch, men selvfølgelig ikke være brændte.

Put de 100 g melorme i en foodprocessor og blend til en jævn masse. Bland alle de tørre krydderier i en skål. Varm olivenolie op i en gryde og når det er varmt tilsættes krydderierne. Rør godt rundt, så de ikke brænder på. Tilsæt ingefær, chili, hvidløg og løg. Rør godt rundt. Tilsæt evt. et lille skvæt vand, hvis det er ved at brænde på. Tilsæt så de blendede melorme. Rør godt rundt, så melormefarsen når at blive svitses lidt. Tilsæt de røde linser, rør godt rundt og hæld vand på, så det dækker linser og de øvrige ingredienser. Tilsæt 1 ts salt og lad det koge op. Derefter skrues ned for varmen og suppen simrer ved medium varme i ca. 40 min.  Kig til det undervejs og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis suppen er ved at koge tør. Til sidst tilsættes kokosmælken og suppen får lov at koge op, inden den smages til med salt og friskkværnet peber.

Serveres med et drys bagte melorme og lidt friskhakket koriander eller persille.